筊白筍木瓜沙拉 文/藍玄錦、張誌芳 |2022.05.28 語音朗讀 4218觀看次 字級 大 中 小 筊白筍木瓜沙拉。圖/黃秋田 文/藍玄錦、張誌芳 台灣的筊白筍(學名:Zizania Iatifolia)約於200多年前自中國大陸引進栽培,別名美人腿,客家話稱禾筍,古代稱菰或水筍。口感清新的它,切片清蒸質地軟嫩清甜,和粥一起煮更是可口。筊白筍並非筍,它是禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜,由於它的基部受黑穗菌的寄生刺激,造成嫩莖薄壁細胞之數目及體積倍增,而形成肥大紡錘型的食用部位。南投埔里的農作,早期以水稻與甘蔗為主,自70年代開始,筊白筍、水稻與甘蔗為埔里三大農作。晨光菰田。圖/黃秋田由於其耐高溫耐高溼的生長條件,主要收穫期落於初夏及晚秋,是台灣重要的夏季蔬菜,目前常見的品種有3種:青殼種筊白筍,收穫期於5月至6月。白殼種筊白筍,收穫期於9月至10月中旬。赤殼種筊白筍,收穫期於9月至11月,以宜蘭、金山、三芝栽植最多。浮萍承載親摘的筊白筍。圖/黃秋田筊白筍水分多,纖維含量豐富,清熱利溼解心煩,特別適合在炎炎夏日熱食或蒸煮後涼拌。埔里農民黃秋田,14年前為了照顧因年邁而膝蓋日益退化的父親,結束日本料理餐館返鄉從農,自詡為傻瓜農夫的他,是一位徜徉於大自然的快樂農夫,近幾年更是投入食農教育,及推動埔里植樹。筊白筍木瓜沙拉,親採於自耕田,將筊白筍去殼清洗汆燙後冰鎮約1小時,與木瓜一起拌沙拉,不但可口好吃,也是端陽時節清心甜淨的優質時蔬。 前一篇文章 【節氣養生‧小滿】 05 / 21 ~ 06 / 06 黑糖蜜炙生薑 下一篇文章 端陽茶點 綠豆糕 熱門新聞 01佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0602【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0703紐約市祈福日 市政府肯定佛光山貢獻2024.05.0604指尖毛衣 織出梵谷星夜2024.05.0805魔鬼岬角海象險 海蝕奇景蕈狀岩2024.05.0606佛光山、中研院 首開宗教學術論壇2024.05.0707枋橋頭七十二庄迓媽祖 5月7日起駕2024.05.0608【5-6月主題徵文母親節 禮物】還青春給母親2024.05.0709500 萬片馬賽克 拼貼童話城堡2024.05.0910【讀者回響】別怕健檢紅字2024.05.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐