文／黃浩然

喝茶，在台灣並不是什麼新鮮的事，每個台灣人從小到大，不論住家或公司附近的早餐店、便利店，到商業區的冷飲店，到處都有茶可喝，雖說如此，但如何從單純的喝茶解渴，提升到品茶的樂趣，那可是不同層次的生活體驗。

要「品茶」，首先得了解你所喝的茶是什麼茶，是紅茶、綠茶還是烏龍茶？了解它的品質好壞及特性，才能將茶的滋味充分發揮出來，今天，就和大家來分享一個簡單辨識茶的方法──「開湯」。

很古早的時候，台灣的茶是以外銷為主，要具有規模的茶廠才能做此業務，而茶廠必須跟茶農收購茶菁（毛茶），再帶回工廠拼配精製，茶廠與茶農對於茶菁的議價方法，就是靠一個碗及湯匙，將茶沖泡開湯後，就品質來決定價格，而現在台灣的比賽茶，也是用所謂的鑒定杯，來評判茶的等級，不管是哪一種，都需要一些技巧才能判定查得水平，而我個人比較喜歡師法前人，用一個碗及湯匙就能搞定。

一、準備一個茶碗或飯碗（須先洗乾淨不能有油味或清潔劑的味道）及一個瓷器湯匙。

二、準備好滾開的水，倒入茶碗約八分滿，將茶碗及湯匙燙過，清潔後倒掉。

三、將茶葉（約茶碗的1/50茶量，如150 c.c.的水，3公克的茶葉）倒入碗內，拿起碗輕搖幾下後，再聞一下茶的香味。

好的茶，不論是花香、果香，都會有一股淡淡的香甜味，相對的，如果聞起來有股令人不悅的感覺，如青草味、油垢味、煙燻味、焦炭味……等，就不會是好茶。

四、再將滾水沖碗內，要特別注意茶湯中，茶色釋出來的速度及茶葉伸展的速度。

好茶，熱水一沖，約有1/3的茶會浮上來，茶湯的顏色會緩緩的釋出，不會一下子就出來，茶葉慢慢的會完全伸展開來。若茶湯的顏色一下子就溶解出來，有可能是茶的乾燥度不夠；茶葉如果大部分都浮上來，則表示茶葉是比較粗老。

五、再將湯匙置入茶碗內輕撥幾下，取出湯匙前後輕搖一下，再聞茶湯在湯匙留下的氣味。

好茶，自然會有它因發酵不同及品種條件的特殊的香味，如高山茶會有花香，東方美人茶會有蜜香，台茶18號紅玉會有薄荷及荔枝香等。

六、當茶葉充分伸展開來時，取出部分茶葉確認茶葉的種類及發酵度

‧綠茶：茶色綠，茶湯綠，葉底也是綠。

‧紅茶：茶色紅黑，茶湯紅，葉底也是紅。

‧烏龍茶：茶色黃綠或黃褐色，茶湯黃綠或琥珀色，葉底是綠葉鑲紅邊（紅色愈多代表發酵愈過）。

七、撈起葉底聞一下。好的茶，會帶有一股甜香或蜜甜香。

八、茶湯置於杯內品飲，注意口感的變化，不論入口是微甜或略苦，最後一定要能回甘者才是好茶。

經過了上述簡單的程序，大概就能確認茶的品質與等級，雖然無法像專業茶人那麼精準的判定，但是，應該也不會差太多，總之，要泡茶之前，先得了解茶的品質，寧可買貴一點，不要買到品質不佳的茶，如此，才能輕鬆享受一杯好茶。