文／桑桑

海鹽、竹鹽、岩鹽、玫瑰鹽 ，「鹽」是料理的靈魂，食物中加入各種風味鹽，透過鹽的相佐，可以使食材間彼此氣味，交融出不凡口感。

海鹽在晒鹽過程裡，受陽光滋潤，藏斂著天然風味。而台灣也有天然的植物鹽，它是一種名為羅氏鹽膚木植物的果實，如同山胡椒馬告的特別滋味，羅氏鹽膚木有著自己的風味，不同於海鹽，它是經由煙熏方式提煉，鹽膚木在成長過程中即受著陽光、雨水的滋潤，裹藏大自然氣味。「氣味」有時像生命的記憶匣子，會使我們想起某段時光，憶起某位朋友，暖起人生裡像夾葉書箋般的雋永之情。

秋天是大地收穫的時光，一點點鹽，加入橙皮，或佐以青檸皮，或和著紫蘇芬芳，揉合土肉桂的香甜，零零總總的湊合與攪拌，不但可使料裡添色，也是一場幸福的創作。香料植物、晒乾收藏的蔬果皮、蔗糖原味，喜歡香料的朋友，可以試試將「鹽」與各種天然香料相互搭配，細細鑽研口感間的層次，猶如製香師，在瓶瓶罐罐間，尋覓各式風味。