新冠疫情嚴峻，期間百工百業、日常生活都受到了影響，結婚不宴客，喪禮不公祭，上菜巿場須以身分證號碼尾數分流，以利管控人數，全國餐飲業一律外帶不能內用，餐廳蔬菜訂購量大減……民生消費形態改變及蔬菜需求量減少，讓靠天吃飯的農民們叫苦連天。看到一則報導，農民承租河床地，栽種南瓜並不斷研發與育種，培育出少見的白色南瓜，特別命名「夢幻白色南瓜」，但遇上了疫情南瓜賣不出去，只能堆放在家裡，心血付諸流水。

南瓜，西洋萬聖節時雕成面具造型燈籠；童話故事中南瓜幻化成馬車，載著灰姑娘追求夢想。在台灣，因其果肉是金黃色，又稱為金瓜，象徵財富，所以，我們在閩南建築物中，常可見到金瓜造型的瓜筒，如北港朝天宮三川殿內，通梁上雕有3隻錢鼠咬金瓜，金瓜代表財富，而且多籽，寓意子孫傳萬代。金瓜飽滿的形狀為「豐」；老鼠在十二生肖中排第「一」；老鼠在地支為「子」；老鼠咬金瓜為「食」，也就是希望百姓們能「豐衣足食」之意涵。

3月到10月盛產的南瓜營養豐富，含維生素A與β- 胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，能加強小腸內層對病菌的抵抗力，減少感染，也能幫助視網膜感受光，助於保持視力清晰，預防乾眼症、夜盲症及黃斑部病變，另亦含維生素C、維生素E、葉酸、礦物質等，更是增強免疫力的重要營養素。

宅在家長時間使用3C產品，視力要多加保養，對抗疫情，加強免疫力更是重要課題，所以正值盛產、耐貯存又營養滿點的南瓜，煎、炒、蒸、炸、涼拌皆宜，可當主食、配菜、還可做甜點，可說是抗疫時期料理三餐的好食材。