文／王美慧

那日在臉書看到爸媽的朋友美美阿姨，因為疫情而待在家沒外出工作，多出了一些時間；廚藝頗佳的她自己動手做起「地瓜葉麵條」，照片PO上網，當下令我眼睛一亮！原來，地瓜葉可以這樣料理，立刻向美美阿姨請教製作的方法。

我將阿姨教我做地瓜葉麵條的方法，再融會貫通一下，用最簡易的方法做，煮了一碗香菇枸杞地瓜葉麵湯，麵條Q彈好吃，清澈的湯頭鮮甜美味，加上用地瓜葉汁揉製的麵條，鮮蔬營養，美味加倍。



香菇枸杞地瓜葉麵

食 材

地瓜葉一把、中筋麵粉、新鮮香菇3朵，枸杞1匙



作 法

❶地瓜葉切小段放入果汁機，約九分滿，不要塞得太緊實，開水加約四分滿，打成地瓜葉泥，打得夠細，就不須過濾。

❷將地瓜葉泥倒入中筋麵粉中揉合，分多次倒，可酌量加地瓜葉泥或中筋麵粉，揉到麵團不黏手，光滑圓潤飽滿。

❸將揉好的麵團放入深鍋，蓋上保鮮膜，靜置30至50分鐘。醒麵後，將麵團取出撖平、撖薄，再細切成條狀。

❹另取一鍋水，放入洗切好的香菇，水滾，將地瓜葉麵條加入，再次水滾放入枸杞，加些調味料即完成。