【本報訊】你愛喝豆漿嗎？網路流傳「會壞的豆漿才新鮮」，豆漿容易酸敗就表示是「新鮮、無添加」？現磨煮的豆漿和粉泡的豆漿你分得出來？其實自己試試看、觀察一下就能分辨。

會壞的豆漿才新鮮？

《台灣好食材》報導，營養師程涵宇指出，依據酸敗速度論斷新鮮度，不一定正確。豆漿營養豐富，屬容易酸敗的食物，而網友口中「開封後有酸味」、「放一下就變豆花」的豆漿，推測應屬微生物過分繁衍的結果。

程涵宇說，愈營養的食物愈容易讓微生物滋長，富含植物性蛋白質的豆漿更是微生物的溫床，在不當的保存環境下，酸敗速度極快。過去曾有研究發現，大部分細菌在15.5~47℃下都能快速繁殖，若將食物放置室溫超過一、兩個小時，細菌數量就會呈翻倍快速生長，所以適當的保存環境很重要。否則即使是品管良好的豆漿，也可能因高溫、開封後的細菌汙染等，加快酸敗的速度。

添加？粉泡？觀察就知道

阿義傳統豆漿業者表示，理論上新鮮磨煮且不添加各式添加物的豆漿自然是好豆漿，至於有沒有添加防腐劑，可以做個簡單的實驗，早上買豆漿回來放在室溫下，到下午，若天氣熱一點，甚至到中午，豆漿就會變成豆花，這是沒有添加物的豆漿。要是這樣放很久還不會壞，那就可能是有添加其他物品的豆漿。

另外為求便利，也有些豆漿是用粉泡的，外觀上粉泡的跟新鮮磨煮的不會有太大的差異，但如果讓豆漿接觸空氣放置一下，新鮮磨煮的溫或熱的豆漿，最表面會結一層豆皮，但粉泡的就不會。而且粉泡的豆漿放久了，可能下方會有沉澱。