【本報綜合報導】新北市汐止區第四代茶農蔡旭志，致力於加強種製茶技術，兼營餐飲事業，除了推出以茶入菜的茶餐，還把蔬菜「格外品」入菜，感染消費者接受惜食理念。

蔡旭志以古早製茶方式，保存茶葉中的蜜香，曾在包種茶比賽獲特等獎。他認為，要喝到天然安心的有機包種茶，需有機耕作，不施化肥與農藥，自然的蟲咬讓茶葉產生獨特滋味。

蔡旭志目前經營餐廳，加入新北市農業局「惜食分享餐廳」計畫行列，也就是由市府媒合餐飲業者，使用形狀、大小不符合市場規格的「蔬果格外品」，讓原本可能被浪費的蔬果變成桌上佳餚。

蔡旭志表示，以前台灣經濟剛起步時，家戶生活較不寬裕，培養出珍惜糧食的習慣；做菜時盡量以全食物或格外品入菜，就是避免浪費、珍惜食物的第一步，如常被捨棄的紅蘿蔔葉、白蘿蔔葉、芹菜葉或田間生長的野菜（如刺蔥）等，可做成煎蛋或醃製為雪裡紅等料理。

是否擔心消費者對格外品料理接受度低？蔡旭志表示，起初顧客可能對格外品或全食物料理感到陌生，但透過溝通，多數消費者都可接受惜食觀念，反而有助提升消費者對餐廳的信任。蔡旭志說，藉由餐廳固定客源和場地，可協助農友們銷售格外農產品，是種互利合作。

蔡旭志過去受訪時表示，汐止、南港一帶的大坑山區是文山包種茶重要發源地，家中承傳古早時期製茶揉捻機等機械，家族老一輩都是以友善耕作種茶，讓瀕臨荒廢的茶園活化再利用。他拜訪、遊說相鄰的茶農響應，如果遇茶農高齡、下一代不願繼承而廢耕的茶園，則以合作承租耕地讓茶園復耕，希望在地產銷，甚至成為當地茶葉銀行。

蔡旭志為了讓有機茶走出台灣，曾參加東京世界旅遊展；他希望與其他青年茶農合作，精進生產與製茶技術。