【本報台北訊】養生風潮正熱，民間四大長壽菜之一的菇類食譜琳瑯滿目。多數菇類烹飪方式決定的只是創意、風味，對營養價值影響不大，但夜市最受歡迎的「炸菇類」卻是大忌，不僅高溫油炸會造成Ｂ群流失，菇類吸收過多的油，吃下去的恐是空有熱量。

農委會「菇類與植物工廠主題館」提及，菇類含十三種胺基酸，其中八種為必要胺基酸。台安醫院營養師劉怡里表示，坊間常說菇類是熱量高的蔬菜，這並非無稽之談。以一百公克計算，菇類熱量約為二十五至四十大卡，但一般蔬菜最多僅二十五大卡，而菇類熱量主要就是來自比蔬菜更高的蛋白質含量。以一百克估算，蔬菜所含蛋白質約為一公克，菇類卻可達三公克。但營養師林世航提醒，若想攝取植物蛋白質，首要推薦胺基酸組成完整的豆類食品。

根據農委會資料，菇類維生素Ｄ2含量是黃豆二十倍、海帶的八倍，可保健骨骼、預防骨鬆，甚至經日晒的乾香菇會轉化出維生素Ｄ，提高人體吸收量。劉怡里說，可藉由乾香菇攝取維生素Ｄ，但補充維生素Ｄ的根本之道，還是多在陽光溫和的早晨或傍晚晒太陽。