古云「民以食為天」，「吃」是個人、歷史和文化的存在表徵。街頭小吃，反映各地不同的美食文化與生活樣貌，是異鄉遊子最思念的家鄉味，也是當地推展觀光的行銷重點。每座城市都有獨特的美食文化，有台灣最美味夜市之稱的逢甲商圈為何光環不再、台北的寧夏夜市又如何擦亮老招牌。

文／趙麗妍

以特色創新美食聞名的逢甲觀光夜市，近年來受國內經濟景氣以及新型消費模式，如直播、網路購物興起的影響，造訪人潮及商家營業額逐年下滑。為解決夜市人潮、商機持續下跌的狀況，商家們除與中市府合作，也互相串聯，結合新科技以線上線下虛實混用方法，推出消費優惠，希望人潮回流。

比金融風暴時還慘

人潮消費力創11年新低

逢甲夜市緊鄰學區及市區，為台灣規模最大夜市，商品種類琳瑯滿目，個性商店林立，掌握時下潮流脈動，吸引許多消費族群，也逐漸成為台中市夜市龍頭，許多特色餐飲名店多發跡於此。

逢甲夜市創新、多元的特色美食小吃，曾被交通部觀光局選拔為「台灣最美味的夜市」。2015年參與經濟部「品牌市集、優良市集及樂活名攤評核」獲四星優良市集，為當時第一個榮獲全國四顆星優良市集的攤販集中區。2017年再次獲選品牌市集，肯定逢甲夜市是全台特色創意美食的指標。

逢甲大學統計行銷研究小組持續11年調查逢甲商圈發展，統計指出，逢甲商圈歷年人潮皆超過1,100萬人次，近兩年雖有下滑，2017年仍優於2009年、2011年與2012年，但2018年卻下滑至1,091萬人次，為近11年來最低點。

曾經遊客如織的逢甲夜市，近年來人潮減少、經濟衰退。李燊銘指出，受到國內經濟景氣影響，以及網路購物興起，改變了消費者的消費方式。以往消費者會到夜市邊吃美食邊消費，當消費者減少到夜市消費，間接也影響了其他商家。

全台美食一級戰區

創意小吃多由此發跡

逢甲大學調查，消費者最推薦美食由「激旨燒鳥」奪冠，老闆曾建榮表示，他並非第一個在逢甲賣串燒的，但卻是第一個推出「特色串燒」，他研發的十字包法以肉片包裹內餡，在炭火上炙烤時，餡料不會爆開，還已申請專利通過。

為吸引消費者目光，曾建榮不定期推出新口味串燒，起初有20多種，至今已達百種，食材多樣化；為滿足消費者需求，店內販售的品項也陸續增加了套餐、鍋物、炸物等，提供多元選擇。

曾建榮認為，近年來原物料不斷調漲，接連影響商品價格、人事成本，物價上漲進而影響民眾消費意願；加上台中地區夜市、商場如雨後春筍般興起，夜市出現百家爭鳴現象，人潮商機也都被分散了。

李燊銘指出，逢甲夜市以特色美食聞名，許多名店都發跡於此，若能維持既有特色並推陳出新，仍可吸引消費者前來創始店朝聖。

智慧手機改變消費行為

夜市結合新科技拚轉型

時下網路商機夯，民眾消費習慣改變，實體店面若不轉化新型的經營模式，就會失去既有優勢。實體店面想要轉型，可結合直播或是網購，當消費者到實體店面親身體驗商品後，後續可透過網路購買，商家提供貨物新訊息，買家則可輕鬆追蹤，店家除可掌握基本客源，還可進一步創造顧客的回流率。

逢甲大學統計行銷研究小組七年前開始關注智慧型手機將可能改變消費行為，調查結果顯示，2012年智慧型手機使用比例為69.9%，2018年達到98.2%，由此成長趨勢可看出，夜市商圈推廣新型消費方式以及提供行動支付，是有商機可循。

除和新型科技結合外，逢甲夜市也不斷推出創新美食料理，日前有13間人氣店家與泡麵業者合作，推出台式、泰式、日式等10多道創意料理，有串燒、起司洋芋、臭豆腐等，都搭配泡麵設計出新口味菜色。

逢甲夜市也參加中市府舉辦的各式活動，並推出折扣優惠，例如花博卡優惠、中台灣元宵燈會等，以及7月登場的台中購物節，結合新式行銷手法，希望為夜市經濟注入活水，帶來更多人潮與商機。