文／林政儀

漫步巴黎，一直是我探索巴黎最喜歡的方式，左岸，是其中之最。

此間書店、畫廊、版畫店、咖啡館、冰淇淋店、糕點店，總會與我在例行的巴黎之旅重逢，就像不黏膩的老友一樣，令人愉悅！

今年初夏旅法，一如既往下榻左岸，一日午後沿著聖米歇爾大道漫步至聖日耳曼德佩區（Saint-Germain-des-Prés）。聖日耳曼德佩區是巴黎市第六區內的一個區域，以巴黎最古老羅馬式的聖傑曼佩雷大教堂為主所形成的一區，北至塞納河北部，東至馬扎林街（Rue Mazarine），南至四號街（Rue du Four），西至聖佩雷斯街（Rue des Saints-Pères）。聖日耳曼德佩區是巴黎重要的歷史文化舞台，不僅有歷史悠久的巴黎美術學院（l'École nationale supérieure des Beaux-Arts），還有著名的文學咖啡館，如雙叟咖啡館、花神咖啡館等。

沿途，總在各式各樣的小店勾留，走走停停，不久口乾舌燥，友人建議至雙叟咖啡館喝下午茶稍作休憩，在雙叟小坐之際，友人提及隔兩條街有一家已有兩百一十九年歷史的法國皇家御用黛堡．嘉萊巧克力店（Debauve & Gallais），於是決定下午茶結束後，一探究竟。

說起法國皇家御用黛堡．嘉萊巧克力店的歷史，可追溯至法王路易十六世（king Louis XVI）和瑪麗．安東尼皇后（Marie-Antoinette）的御用藥劑師蘇比士．黛堡先生（Sulpice Debauve）的一段往事。一七七九年，黛堡先生為了討厭藥味的瑪麗皇后，將頭痛藥與可可亞混合，調配出不會影響藥效的硬幣狀巧克力，是著名瑪麗．安東尼皇后金幣巧克力（Pistoles de Marie-Antoinette）前身。

早在路易十六世王朝時，黛堡先生即獲得官方巧克力製造許可，但遲至一八○○年五月，黛堡先生和侄子讓．巴蒂斯特．奧古斯特．嘉萊（Jean-Baptiste Auguste Gallais）才一起創建位於聖多米尼克街（rue Saint-Dominique）的黛堡．嘉萊巧克力店。之後，黛堡先生的女兒與嘉萊先生結婚，並生下路易斯．奧古斯特（Louis Augustine）。

一八一六年五月，黛堡先生更獲得法王路易十八頒發的御用巧克力總管（Chocolatier du Roi）頭銜。一八一七年，法國皇家御用黛堡．嘉萊巧克力店搬至現址聖佩雷斯街三十號，從一八一四年到一八四八年期間，黛堡．嘉萊巧克力店陸續成為法王路易十八、法王查理十世和法王路易菲利普王的御用巧克力店，也為法國皇家開發許多新配方的巧克力。 最眾所皆知的是，一八二五年黛堡先生為紀念法王查理十世在夏爾特大教堂的加冕儀式，研發以百合花外觀的百合花巧克力（Fleur de Lys chocolate），且為了符合皇室的要求，黛堡先生用金箔包覆每一朵百合花巧克力，這使皇家御用黛堡．嘉萊巧克力店的聲譽更加聞名遐邇。

一八三六年、一八三八年，黛堡先生和嘉萊先生先後逝世後，由路易斯．奧古斯特與丈夫蘇比士．路易斯．雨果（Sulpice Louis Hugon）共同經營公司。兩人積極提高品牌知名度，皇家御用黛堡．嘉萊巧克力店於一八七八年、一八八九年和一九○○年的第三、四、五屆巴黎世界博覽會上連續獲得金牌。

第一世界大戰之前，由蘇比士．路易斯．雨果的兒子加布里埃爾．路易斯（Gabriel Louis）接管黛堡．嘉萊巧克力店，不斷擴展歐洲、蘇聯、美洲、中東、亞洲等地的海外據點，成功將品牌推向國際舞台。然而，從第一次世界大戰到第二次世界大戰之間，因為戰爭影響與可可原料的短缺，導致黛堡．嘉萊巧克力店的分店全部倒閉，只剩創始店努力苦撐。

第二次世界大戰後的一九五五年，公司繼承人嘉斯頓．庫韋利耶（Gaston Cuvelier ）與家族成員決定賣掉大部份財產重新經營黛堡．嘉萊巧克力店，讓黛堡．嘉萊獲得重大轉機，不僅取得品質上好的可可豆，更透過資深巧可力師的挑選及配方調製，加上專業團隊的行銷之下，成功推出擄獲民眾味蕾的產品，重振聲譽。

二○一四年，由伯納德．普辛（Bernard Poussin）和黛安．朱尼克（Diane Junique）的帶領下，秉持著以手工製作和家族式經營的策略，不僅保留創始人的精神，也將黛堡．嘉萊巧克力店發展成為一家國際企業。

佇立在皇家御用黛堡．嘉萊巧克力店大門前，端詳整面墨綠色門面，對其歷經二百年的滄桑依舊屹立於此，心生欽佩。推開厚實的門扉，一入眼簾的是一座半圓環狀的木製櫃檯在正中央，櫃檯上面擺滿各式各樣的巧克力，室內三面牆的壁櫃上也放滿了各種巧克力禮盒和茶葉罐，一時讓人眼花瞭亂，不知如何挑選，此時侍者主動介紹巧克力的種類及口味。

最後，終於心滿意足地提著一大袋巧克力禮盒步出黛堡．嘉萊巧克力店，心中不禁讚歎，其雖歷經幾度命運轉折，仍堅持保留傳統配方與加工程序，並持續推出從古至今不同時期的巧克力商品，讓這個不變的口感和獨特香氣，成為巴黎不同世代共同的美好回憶。