【記者簡淑慧新北報導】一份用心製作的食物，可以讓人產生期待，也能讓人充滿幸福感。老孫家鄉味麵館，隱身在雙溪偏鄉幽微的巷子裡，每周才營業四天，只賣麵食及手工水餃，卻吸引許多大台北粉絲特地來品嘗，並有出家法師、公司上班族指定宅配招牌「段木香菇素水餃」。麵館第二代老闆孫麗霞說，選材及厚工，是讓顧客聞香而來的原因。

孫麗霞老闆說，選擇在自家開店，原本是想陪伴山東籍父親，並傳承老孫手工家鄉味絕活，自己再以現代人比較能接受的健康口感來調配，所以很重視選材。

由於老孫爸爸已高齡八十多歲，無法再擀麵皮，麗霞卻特別跑到瑞芳、基隆一帶尋找手工麵條、麵皮，最重要是新鮮、不含防腐劑。特別的是，老孫家鄉味總是希望能盡量採用在地安心特色食材，不惜成本多方尋找在地有機友善耕作的食材，光是韭菜，就要找三家無毒耕作小農供應，泰平段木香菇則是老孫素水餃的靈魂食材。

新北市雙溪區泰平里雨水豐富，雲霧繚繞，居民大多種植段木香菇與木耳維生，香菇香氣濃郁，品質非常好，連山上的野豬、山羌、藍鵲都喜歡吃，段木香菇經常供不應求；尤其去年暖冬，段木香菇產量驟減，價格也變得更貴，老孫家鄉味的素水餃卻仍舊堅持用在地好食材。

「因為段木香菇最能表現雙溪多雨清新自然的環境。」孫麗霞說，兩年前應在地做社區總體營造的學姊邀請，參加解說員培訓，之後再參加新北市環保局「空氣品質示範區輔導計畫」在各里訪問過程中，更感受到家鄉的好山好水好空氣，開始跟著父親尋找在地安心食材，再加上學姐推薦了幾位有機小農的蔬果，更添加了自然食物的原味。

沒有多少利潤，為何要這麼厚工？孫麗霞說，這是老孫爸爸傳給他的自我要求，更是對顧客的品質保證。而且使用在地小農的食材，既安心又實在，更能支持在地無毒產業。有吃了很多回的老主顧說，每星期最期待的就是老孫家鄉味，往往吃飽後，又會順便加購生水餃帶回家，希望支持年輕人堅持下去。