文／邱傑

六十歲的許金發，原出身於家具世家，從家具業轉行成為知名設計人之後，再一次接受人生大轉彎歷練，竟然開起日本料理店來，他說，他的人生哲學就是做什麼就要像什麼，絕不容許自己偷工減料。

一位客人進了一家餐廳，吃到三、四道喜歡的菜或許便會深覺滿意而成了「回頭客」，許金發給自己的期許卻是要看到由他調理的每一道菜，都能引得客人讚美不已，從第一道直到最後一道絕無冷場。

憑什麼膽敢給自己定了如此嚴格的要求？他說，方法無他，唯有「用心」兩字。

許金發從小跟父親和兄弟在新竹新豐賣家具，在台北市區他們家也擁有規模不算小的家具店，因為賣家具常為客人討論房屋格局、裝潢配色等等細節，後來乾脆改行設計。幾年下來設計事業做得聲譽響亮，光是在桃園中壢一所大學每年接單便逾千萬元，還被列為績優廠家，卻因為另一個因緣進入了餐飲這一行。

一位來自日本枥木縣的上野先生，因為在家鄉遭遇經濟挫折而蟄居林口，靠著一個簡陋壽司攤維生。許金發買壽司而和他結緣，家中正好有全套閒置家具，熱心協助他遷往位置合宜之地開了日本料理店。上野先生手藝高超，每天顧客大排長龍，經濟也大為改善，卻因罹病不得不返日醫療，臨行基於報恩的心而傾力傳授日本料理的心法工法，許金發以三個月苦心學習，上野老師終於放心地把店交給他承接。

但許金發對自己卻另有更大的挑戰，把營運穩定的店交給兒子經營，自己遠走桃園新屋鄉下一個偏僻小巷，又開起了另一家。小小巷中的店，從一天只做一、兩千元生意開始，兩年來靠著口碑傳播，現在已經穩健維持，成為偏鄉傳奇名店。

客人享用他色香味俱全的握壽司、充滿田園芬芳的炸野菜天婦羅，即使尋常無比的油炸豆腐、玉子燒都擁有值得讚歎的好滋味，真是不回頭也難。殊不知就為了簡單一貫壽司、一盅茶碗蒸，他投入了多少的心思！