文／郎英

前陣子番茄盛產，看老闆嘩啦啦倒出一箱箱小番茄，好似紅霞飛瀑迎面傾瀉，舌尖還沒品鮮，心情已愉悅萬分。家人極愛番茄，每逢產季我會買整箱，用托盤、盆籃堆成座座小丘，鮮豔飽滿的果粒刷亮窩居的調性，對身體、對心靈，都是絕妙療癒的食材。

番茄種類多，性味甘酸，能夠生津止渴、健胃消食、清熱解毒，既是蔬菜也是水果，含有多種維生素，不但營養高、熱量低、糖分少，還能促進新陳代謝，保健效果極佳。

番茄中的茄紅素，具有抗氧化及抗癌功能，男丁保護攝護腺、女眷養顏美容，也是我預防心血管疾病保護神。番茄加熱會釋出更多茄紅素，所以我喜歡入菜料理，而牛番茄有淡淡清香，作菜最為合適，番茄炒蛋、番茄豆腐湯、乳酪烤番茄是常見餐食料理。

當家裡只剩獨自留守時，吃得簡單，速食料理也不忘讓番茄ㄍㄚ上一腳。早午餐煮盤菇蛋炸醬麵，下午茶來個堅果鮮蔬番茄盅和冰鎮鮮奶，六大營養素一盤包，玩食完食伴我度過自得其樂美好時光。

菇蛋炸醬麵

材料：草菇6朵、蛋1顆、牛番茄1顆、泡麵1包、青蔥和香菜少許。

作法：

❶牛番茄清洗乾淨後切片，青蔥切末，草菇和香菜洗淨待用。

❷取內鍋，放入麵體和炸醬調味包，將草菇、蔥末和番茄片適位擺放，加入1杯半冷開水，外鍋2格水，按下電鍋開關。跳起時，再將香菜放入悶一下即可。

堅果鮮蔬番茄盅

材料：牛番茄1顆、棗子1顆、地瓜1條、芹菜1把、皇帝豆5粒、秀珍菇2朵、柳松菇6朵、核桃和南瓜子少許。

作法：

❶牛番茄洗淨後，將上端切開當蓋子，挖出果肉，將果肉加入棗子丁和南瓜子，是餐後爽口果盤。

❷地瓜削皮切小塊，放進電鍋蒸煮。

❸芹菜切珠，燒鍋熱水，將芹菜、皇帝豆、秀珍菇和柳松菇依序汆燙後放進調理鍋，佐以香油、胡椒鹽和少許醬油調味。

❹蒸熟地瓜，涼後壓成泥狀，塞進番茄盅（內部結構分隔三室）。另外兩個空間，塞入芹菜黃帝豆和秀珍菇、柳松菇，再將核桃仁壓碎後，灑在上層。喜歡熱食，可以微波或烤或蒸一下，還能激化茄紅素。

小叮嚀：請教過農會專業人員，番茄放置室溫陰涼通風處即可，冰箱冷藏易酸敗口感差。