文／巧思

鄉愁是一張張的車票，也是一餐餐的美食。

蘭陽家鄉的名菜——西魯肉，是過年時母親必備的年菜佳餚。記得小時候，我家、大姨、大舅三家人，過年時會輪流作東宴客，這道是必有的年菜，即使輪流在三家吃年夜飯，依舊百吃不膩。

其實，西魯肉並不是一道很複雜的料理，簡單說，就是匯集了肉絲、大白菜絲、香菇絲、紅蘿蔔絲及蛋酥幾樣食材，炒過後再勾芡而成的什錦菜。

婚後，我在婆家掌大廚，過年時一定向婆家親友獻上這道蘭陽家鄉的名菜。除了私下向母親求援，請她傳授西魯肉祕訣外，貼心的母親也總會在過年前，將這道菜的靈魂要角——蛋酥，油炸好並預留一份給我帶回，讓我輕輕鬆鬆完成這道廣受讚賞的美食。

而每次過年回娘家團聚，因親人多，父母親總要擺上兩桌才能全部入座。這幾年，我們姐妹中陸續有人加入素食的行列，於是便出現葷素各一桌，涇渭分明的態勢，但西魯肉依舊能橫跨葷素兩桌。方法很簡單！只要拿掉肉絲這項食材，就葷素皆宜、皆大歡喜了。

沒有肉味的西魯肉，依舊風味不減。或許應該說，這道菜的要角明明是蛋酥，但先人在命名時，硬是把它漏掉，讓肉絲獨享盛名，蛋酥奉行「老二哲學」，曖曖內含光，如今終於還它公道。事實證明，蛋酥在西魯肉裡有畫龍點睛之效，若沒有蛋酥，這道菜將大為失色，也失去它應有的味道。

後來，我也加入素食行列，素西魯肉就成了我懷念的家鄉年菜。當我想家時，便自己炸蛋酥，煮一碗蛋酥蔬菜麵，將美味一口一口地吃進肚裡，也解了鄉愁。