文／陳曉蒨

時常出現在我們日常料理菜單中的美味馬鈴薯，到底有什麼樣的營養藏在裡面呢？這次就一起來認識一下馬鈴薯的「相關密碼」。

白白胖胖的馬鈴薯，在歐美國家多以炸薯條或馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉的方式出現，用餐時可搭配一些蔬菜或蛋白質類的食材，吃起來十分有飽足感。事實上馬鈴薯是澱粉類，也就是屬於高碳水化合物的食物，可以作為米飯或麵食的替代品。很多人都以為吃馬鈴薯會令人發胖，因而把它列入減重的禁忌食物，其實這不全然是正確的觀念喔！

首先，我們必須了解馬鈴薯的熱量應該如何計算呢？最簡單的算法，就是以一個女生的拳頭大或三分之一碗量，算成一份主食類熱量約七十大卡（即四分之一碗飯量）。而GI 值（升糖指數）指的是血糖上升的程度，馬鈴薯約五十六，是屬於低GI 食物（指少於五十六）。

不過，要注意使用不同烹調方式，會造成GI 值的變化，如油炸之後增加為六十，若加上奶油的馬鈴薯泥可能高達九十，那就馬上變身成高GI 食物，相當不利於需要控制血糖的朋友們。所以烹調馬鈴薯時，建議盡量簡單烘烤蒸煮就好了，這樣可以吃到原味，又不用擔心造成熱量跟血糖的負擔喔！

馬鈴薯富含抗性澱粉，有助降低脂肪儲存而減下體重，其實相當適合減重或需要體重控制的朋友們，所以記得當飯吃不要當配菜吃，並且挑選烹調方式，如此就不會因為過量攝取而造成身體負擔！另外，發芽的馬鈴薯因含有龍葵鹼會造成中毒，千萬不能食用喔！