【本報南投訊】產品上市想要有好名聲，又能賣到好價錢，透過評鑑得獎是條捷徑。南投縣每年都辦茶葉、咖啡、果品或稻米等評鑑，不少民眾羨慕評審不但能吃遍產品，首獎的滋味自然更不會錯過，殊不知不停地吃吃喝喝，評審心中可是有苦難言。

品茗 只能等倒吃甘蔗

茶葉專家奔波山區和偏鄉品茶，但舟車勞頓並不是最苦的；茶改場前魚池分場長郭寬福說，茶葉評鑑最辛苦是初選，因送件數以千計，不好喝或品質差的茶自然也多，對品茗專家是煎熬，只能自我安慰「倒吃甘蔗」，等到決賽就能品好茶了。

此外，評審還得花時間守夜自己動手製茶、焙茶等，從實務中驗證結果。

咖啡杯測師 壓力爆表

而咖啡杯測師在進行評鑑時，多會穿著深色圍裙，總給人專業一致的高貴氣息，看似優雅，其實潛藏壓力指數幾近爆表。

咖啡達人韓懷宗說，咖啡杯測時啜吸動作不下百次，味覺、嗅覺也會疲乏，加上咖啡因殘留在口腔，隨唾液吞進肚去，喝多了一樣會覺得不適。但最沉重的壓力仍是「評分」，因咖啡杯測採評審團制，彼此須亮分數再討論，若有分數特高或極低的狀況得給理由，無法說服團員就等於自己打臉。

白米飯 真的得來不易

國內每年辦理全國名米產地冠軍賽，民眾看見評審坐在桌前端詳、撥弄或咀嚼著熱騰騰、香噴噴的白米飯，似乎很愜意，孰不知品質決選前，先到田間初選是很折騰人的。

台中區農改場助理研究員吳以健說，評比食味口感前，要先走進稻田檢視稻株生育、病蟲害、田間整齊度等生長狀況。

最糟糕的是稻葉銳利會割人，稻穀上還有著肉眼不易察覺的毛，接觸皮膚會令人發癢。過去有評審忘了穿袖套就在田裡走來走去，兩隻手紅腫發癢了好幾天。

水果戰場 當心吃到撐

果品評鑑除了看外觀，品嘗風味口感「吃下肚」是必然的，每次評鑑賽動輒五十組以上，甚至可能上百組，因此評審上場前得有「吃到撐」的心理準備。

評審的一字一句除了給農友意見，也可能影響當季價格高低，因此公布評鑑結果也是一大挑戰，既不能怕損及農友利益，也不能對消費者說出違心之論。

稻米、咖啡等評鑑因參賽件數較少，評鑑結果多會指出每組優劣特性，茶葉和果品多有批發收購等狀況，評語好壞與市場價格息息相關，說話技巧很重要。