文／郎英

到早市買菜時，發現一位蹲在街角老婦人，正張羅著擺攤，以前沒看過她，不免停下腳步多看兩眼。她說這些葉菜都是自家栽種，數量雖不多，但現摘現賣都很新鮮。

我打量那一小方塑膠底布上的蔬菜，頂多五、六種，不過確實鮮嫩，尤其是秋葵，個頭短小、飽滿翠綠又有點韌度，想起孩子常喊胃不舒服，秋葵是顧胃腸的最佳保健蔬菜，就多買了兩包。

想起與秋葵初識，是多年前參加一場生機蔬菜推廣活動。剛開始誤認它是綠辣椒，卻又有細細絨毛，經老闆說明當場現煮試吃，清脆美味讓我驚訝，而且料理簡便，川燙後沾醬油就可食用。

小農熱情介紹，秋葵含鈣量並不輸給鮮奶，對素食者、發育中小朋友或不適合喝牛奶的人來說，是最好的鈣質來源。

他還特別強調，吃過的人會對它的黏滑汁液留下難忘印象，明朝本草綱目裡就記載秋葵黏液會附著在胃黏膜上來保護胃壁，且因富含水溶性纖維的果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠，對降血壓和助消化幫助很大。

這天我一個人，就挑一包秋葵燙來吃，先燙熟秋葵再切頭段，可保住內部膠質不流失。看那切面像極了光芒四射的太陽，吃在嘴裡黏稠牽絲滋味兒，還喀擦喀擦作響的，越吃越有趣。

隔天，拿出另一包秋葵，再搭配冰箱內剩下的筍干菜餚，煮一鍋秋葵湯飯，幫女兒健胃整腸。

材料：

秋葵1包（約12根）、高麗菜1/4顆、筍干1勺、紅蘿蔔1/3條

作法：

❶秋葵去蒂洗淨，放入沸水中燙熟，撈出待涼，再切小段備用。

❷燙過秋葵的濃稠湯汁，留著煮米飯加入使用。高麗菜和紅蘿蔔，沖洗乾淨後切絲。

❸洗一杯米，加入秋葵湯汁、高麗菜絲和紅蘿蔔絲，佐些許鹽，入電鍋煮。

❹米飯熟時，放入筍干片拌勻，悶一下，起鍋裝盤，再把秋葵擺放盤緣。

小叮嚀：

❶秋葵偏寒涼，體質虛寒容易腹瀉的人，建議燙熟後，蘸蒜末、辣椒末拌醬油吃，可稍平衡，並請適量食用。

❷秋葵富含蛋白質，營養價值很高，但若發現表面發黑時，表示已經變質，勿再食用，以免造成肝臟損傷或中樞神經系統症狀。