【本報台北訊】醬油正名一波三折，衛福部食藥署昨天再度預告「包裝醬油標示規定」草案，依醬油製程分為釀造、速成、水解和混合或調合四種標示，對於標榜以黃豆等植物性蛋白發酵製成的釀造醬油，另參考國家標準（CNS）規範總氮量及果糖酸含量。新制預定一○八年元旦實施，標示不實最重可罰四百萬元。

市售醬油以釀造醬油及混合醬油為主，釀造醬油最費功夫，需透過蒸煮培養出醬油麴菌，再慢慢熟成。為防堵業者用低廉製造方法卻以高價賣出醬油，食藥署前年提醬油標示正名計畫。

食藥署食品組科長李婉媜表示，首次預告期間，專家及業者提供很多意見，為增加品質要求，這次參考國際規範及CNS，再規範釀造醬油的總氮量需達每一百毫升零點八公克以上，果糖酸含量不得超過百分之一。而黑豆醬油的總氮量應達每一百毫升零點五公克以上。

至於水解醬油，指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成；水解醬油若再經發酵及熟成所製成，則稱速成醬油；混合或調合醬油則是混合兩種以上醬油製成。

李婉媜表示，新制草案將進行為期六十天的預告評論期，順利的話，預計後年元旦施行，讓業者有足夠緩衝期更正標示。