【本報高雄訊】除了臭豆腐太臭會被檢舉外，現在連傳統「柴燒」美食也常被檢舉，在高雄旗山傳承五十年的柴燒碗粿、豆花等小吃業者，因不堪檢舉、開單，被迫關爐歇業。

早年天然瓦斯尚未普及，柴燒灶是家戶必備廚具，許多傳統小吃也標榜「柴燒」美味，強調採用天然木材當燃料，獨特柴燒香味受饕客喜愛；但因現代人環保意識抬頭，「露天燃燒」的柴燒方式無法符合環保法規，一旦遭檢舉，除了歇業，幾別無他法。

高雄旗山旗文路上一家無店名的阿嬤碗粿，近五十年來賣著滷蛋、油蔥酥、蘿蔔乾等懷舊味，許多主顧從小吃到大，更是返鄉必嘗的美食。但八十歲歐姓阿嬤不堪環保局頻頻上門稽查，數月前被迫關爐熄火。

「總共被開兩次勸導單，若被罰至少五千元起跳。」阿嬤談起此事滿肚子委屈，她認為數十年賣碗粿，只是餬口飯吃而已，她雖不敢責怪政府依法取締，卻質疑法令會不會太過嚴格、太不切實際，連絲毫生存空間也不給老人家。

除無名碗粿店歇業外，柴燒豆花阿伯也因同樣原因歇業退休，近日旗山老街炭火香腸與阿蓮包子店，也接到環保局開的勸導單，而美濃一家柴燒青草茶業者，也有相同困擾。

業者在磚造平房的庭院裡，整齊排列數口大灶，熬煮數小時的深褐色青草茶正好起鍋，柴燒淬釀的口味與眾不同。業者表示，這些青藥草都是自己栽種、自己熬煮，一天只煮一次，擔心名氣太大會引來檢舉，因此婉拒外界參觀。

「無論是大小封或燜肉，柴燒菜餚的風味就是不同。」多次舉辦柴燒美食餐會的美食專家邱國源強調，傳統美食蘊含珍貴的歷史與人文價值，豈可因製程違反空汙法而被消滅，「政府應輔導業者改善生產結構，不要一味禁止與取締」。

針對柴燒業者的取締與開罰，高雄市環保局副局長張瑞琿表示，依據空汙法三十一條規範，露天燃燒可能會罰五千元以上、十萬元以下，環保局通常會先開勸導單，不會立即開罰，若不改善才開罰，「接獲檢舉後未依規定處理，會衍生瀆職與圖利之嫌，不能不處理」。

小店難生存

輔導代替開罰

政府總說「大工廠空汙取締不易」，小柴燒店反而成為檢舉目標，難以生存，業者與美食專家都希望政府以輔導代替開罰。

「若採同樣標準，全台夜市的燒烤攤與各風景區的甕仔雞，是否也應該要取締才合理？」柴燒年糕業者邱雙明抱怨，除非違規嚴重，否則政府取締的意義並不大。

喜愛柴燒美味的吳先生也說，不論是古早味碗粿或是阿伯豆花，都是他從小吃到大的美食，「看著傳統美味因環保局取締而消失，好可惜也好捨不得」。