【本報台北訊】連鎖咖啡店及超商速食式咖啡非常普遍，但仍有人專情於慢工出細活的手沖咖啡。手沖咖啡怎麼沖最好喝？達人表示，手沖方式及水溫控制要正確，使用尖嘴壺，他推薦「自轉加公轉」的手沖咖啡。

蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文解釋，以二百毫升的手沖咖啡為例，先準備三大匙咖啡放在濾袋內，將水加熱至攝氏九十五度，再轉小火；沖水時由內往外沖，而且在由內往外的過程中，不斷的以順時針方向繞著小圈圈，就像地球自轉一樣，也同步繞成大圈圈，像地球繞太陽公轉一樣。

他說，沖完第一次以後，間隔十秒再沖第二次，但這時改為由外往內沖，也是以自轉搭配公轉的方式繞圈圈；第二次以後，第三至五次之間，每次都間隔十秒，且均為由外往內沖。

他強調，沖五次之後，咖啡溫度只剩約攝氏六十度，應放回火上加熱至八十至八十五度，比較有咖啡香，較好喝；若天氣冷時，可以再增加溫度。

他介紹，手沖咖啡當中，採用絨布濾袋過濾最好，風味最濃，遠勝於使用濾紙、濾杯、金屬網。當然最好喝的咖啡，還是虹吸式咖啡，手沖咖啡相對雜味較多，純度不足，也較平淡。

另外說到品嘗咖啡五大要素，包括香氣、苦鹹味、酸度、甘味、濃郁度。其中香氣是嗅覺的品味，因烘焙過程經由蔗糖、綠原酸、油脂、蛋白質焦糖化，先品味咖啡豆磨成粉的乾香味，再品味咖啡溶於水後的溼香氣，喝咖啡時品味經食道擴散至鼻子的溼香。

而濃郁度就是口感的觸覺，與咖啡豆質與後製方式有關，烘焙太淺，易有生澀味；烘焙太深，則易有焦澀感。

咖啡生豆烘焙包括淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙。咖啡豆的烘焙度決定了咖啡的酸香、甘苦、濃郁等口感風味。