《自慢 日本素料理》 味噌茄子 王俊欽/著 |2017.06.03 語音朗讀 3486觀看次 字級 大 中 小 茄子含豐富的膳食纖維、微量元素和維生素P,可軟化血管和防治高血壓、動脈硬化。維生素P經加熱遇高溫油炸營養就會大量流失。很多人害怕烹煮茄子,如何在烹煮的過程使茄子的顏色漂亮,又可以保留茄子的營養成分,的確需要有一些技巧。 香海文化/出版 茄子蒸煮五分鐘後再打開鍋蓋;夾起茄子,自然放涼,不可泡水。 香海文化/出版 打開鍋蓋放入茄子,開口愈小愈好,是為了保持鍋內溫度約在97~100度。 香海文化/出版 王俊欽/著 茄子含豐富的膳食纖維、微量元素和維生素P,可軟化血管和防治高血壓、動脈硬化。維生素P經加熱遇高溫油炸營養就會大量流失。很多人害怕烹煮茄子,如何在烹煮的過程使茄子的顏色漂亮,又可以保留茄子的營養成分,的確需要有一些技巧。 食料:茄子 調味:開水1杯、味醂1/2杯、醬油1/5杯、味噌1/2杯、芝麻醬1杯、岩鹽少量、薑汁適量、辣椒末少量。 作法: ❶炒鍋中放入水,水量須與蒸盤高度一樣,蓋上鍋蓋以大火將水煮沸。 ❷茄子切成二等分(視家中鍋子的大小二等分、三等分都可),水滾後將鍋蓋打開到僅能放入茄子的開口,將茄子放入後迅速蓋上鍋蓋。 ❸茄子蒸煮五分鐘後再打開鍋蓋;夾起茄子,自然放涼,不可泡水(泡過水的茄子像海綿體吸入大量水分,口感軟爛不佳)。 ❹所有調味料混合拌勻做成沾醬,煮熟的茄子切小段,淋上沾醬。 王老師說: ❶茄子宜選擇瘦長形,有彈性,又稱軟茄,菜市場有特殊名稱叫麻糬茄,顏色宜選擇紫黑色。 ❷做好的沾醬也可沾當季的蔬菜,如:秋葵、蘆筍、龍鬚菜、茭白筍,以上食材只須燙熟即可食用。依食量決定食材的用量,才不會浪費。 前一篇文章 醍醐味 五月五端午粽葉飄香 下一篇文章 蘭音齋 素食川辣紅燒麵 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2703解開藤蔓2024.04.2604永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2605【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2706【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2707【詩】 路星2024.04.2608可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709盲棒教練陳宥憲茹素 體力耐力變強跑更快2024.04.2610【親子時光】一起騎車看夕陽2024.04.26 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章《自慢 日本素料理》 杏仁濃湯自慢 日本素料理