【本報台北訊】人類飽食中樞在進食二十分鐘後，會發出訊號讓大腦意識自己「吃飽」了，國外研究發現，快節奏音樂會使人愈吃愈快，沒有飽足感導致吃得更多。建議吃飯可聽巴薩諾瓦（Bossa Nova）曲風的音樂，配上柔軟舒適環境，能吃得享受又享瘦。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，許多研究證實，人類飲食行為會被外在因素影響，包括嗅覺、味覺及聽覺，例如小孩喜歡吃餐盤中有各種顏色的料理，擺盤愈可愛、接受度愈高，餐盤使用明亮淺色系，也能讓食物看起來更好吃。

飲食行為 受感官影響

英國牛津大學研究團隊近年也發現，音樂有相同魔力，並在《食物品質和偏好》（Food Quality and Preference）期刊上，發表三篇音樂與味覺關聯的研究。

研究團隊發現，當咖哩餐廳播放帶有快節奏、多破音及高頻律的傳統音樂，受試者口中的食物辣味明顯增強；高音頻、快節奏的音樂會增加甜味感受，低音頻音樂則增加苦味感受，音樂節奏愈快，易使人用餐更快。三篇文章結論均認為，音樂會連結人們對味覺的預期心理及進食速度。

中壢天晟醫院營養師潘璿凱說，研究看似有趣，但延伸結論可知，吃飯速度變快，咀嚼次數就會變少，可能不到二十分鐘就掃光盤中食物，導致飽食中樞不滿足又不利消化。以速食餐廳為例，經常播放快節奏音樂，加上堅硬座椅，這樣的環境會提升用餐者的進食速度不久留，吃完一餐可能還覺得餓，不利體重控制。

雖然下午茶餐廳及高級餐廳喜歡使用優雅舒緩的音樂增加情調，加上軟軟的椅子坐起來很舒服，讓顧客願意坐久一點慢慢用餐，但也可能因此多點一些東西吃。

用餐盡量超過 分鐘

潘璿凱建議，用餐時間盡量超過二十分鐘，均衡攝取六大類食物，尤其要吃足夠的蔬菜、水果、全榖、豆類、堅果種子及低脂乳製品。享用餐點的同時，可坐在柔軟舒適環境，搭配速度適中或舒緩的巴薩諾瓦等音樂，增加進食愉悅感，「但別因太舒服而多吃了一些甜點」。

許惠玉也提醒，喜歡吃飯配「電視」和「手機」的人，易因進食分心導致囫圇吞棗，減少餐後飽足感，呼籲放下手機、專心吃飯，能相對控制進食量，可能不知不覺就發現體重沒再飆升。餐桌上也別討論太嚴肅或不愉快的事，因為情緒不佳也可能讓人吃東西味如嚼蠟，難以享受食物的美味。