【本報綜合外電報導】「苦、澀」是台灣人對日本綠茶普遍的印象，專家表示，沖泡日本綠茶「甘、苦」的關鍵在溫度，「愈高檔的茶，水溫要愈低」才能避免過多的苦澀味。

日本茶顧問何杏文解釋，台灣人習慣以滾水泡茶，日本茶多屬不發酵綠茶，含有兒茶素（澀味）、咖啡因（苦味）及氨基酸（甘味）；氨基酸類成分，無論水溫高低都會溶出；但兒茶素及咖啡因則會隨著水溫愈高，溶出愈多，所以用低溫沖泡日本茶，可以降低苦、澀味，保留甘味。

何杏文指出，台灣人較熟知的日本茶為玉露，沖泡時使用攝氏五十至六十度左右的水沖泡，浸泡時間約二分鐘；煎茶是日本人生活中普遍飲用茶飲，茶湯鮮綠（上圖／中央社），使用七十至八十度的水沖泡浸泡時間約一分鐘；焙茶因經過高溫煎炒，色澤呈咖啡色，香氣濃烈。則使用沸騰的開水沖泡，浸泡時間約三十秒。