【本報台北訊】台灣師範大學化學系教授吳家誠表示，根據藥物科學趨勢雜誌及多篇國際期刊論文內容研究顯示，錯誤的飲食恐會引起偏頭痛。

吳家誠表示，偏頭痛原因並不十分明朗，部分被認為於腦幹及三叉神經（trigeminal nerve) 間的神經傳導有關。不少胸痛及心臟心肌衰竭病人，服用含硝酸鹽類成分的藥物，會遭偏頭痛困擾；硝酸鹽類藥物透過一連串作用，產生一氧化氮達到心血管擴張，血流順暢，降低血壓功能。

吳家誠分析，最近科學界發現有不少食物，例如巧克力與加了亞硝酸鹽保色劑的肉乾、香腸、火腿、臘肉等加工肉品，及酒類，會與口腔與腸胃道內特殊微生物作用，產生大量一氧化氮，造成嚴重偏頭痛。