文／王錫璋（前國圖編審）

近幾年來屢傳食安風暴事件，從毒奶粉、塑化劑、瘦肉精牛肉、香精麵包到黑心油等，不僅重創了某些知名企業的聲譽，更引起社會大眾人心惶惶，許多人不知道該如何才能吃到安全、健康的食物。

最近書市倒有幾本探討食安的新書出版，若以基本知識性和實務操作性來說，又分別以白志宏教授所寫的《我們不願面對的食安真相》和長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈所寫的《譚敦慈的安心廚房食典》各為代表。

學者白志宏教授寫的《我們不願面對的食安真相》，是一本全方位讓讀者認識各種食物和食品種類、性質的書，書中也介紹什麼才是健康飲食，以及選購各種食物的祕訣等，既通俗也有知識性。

除了解釋食物、營養和食品安全的意義外，例如，何謂「健康飲食指數」、「營養建議攝取量」等，也告訴讀者如何認識安全食品標章，以及新聞常見的名詞「瘦肉精」、「反式脂肪」等解釋、甚至是「基因改造食品」的意義等。

書中還分章節詳細介紹各種食物，從蔬菜、米、水果、油類等，簡介這些食品的基本知識和認知外，並以「採購祕訣」專欄，告訴讀者在國內選購安全食物的指南和保存食物原則。

至於《譚敦慈的安心廚房食典》一書，算是為家庭主婦塑造一個安全煮食環境和安全食物料理的實務指南型圖書，彩色照片篇幅比文字多，讀來容易，也很實用。譚敦慈認為，講求食安，要從廚房設施和用具開始，故先從排油煙機如何裝置、鍋具、餐具如何挑選、清洗，才有食安的基礎，才談到各種蔬菜、水果、調味料等的選購，以及如何處理、烹煮，才能煮出一桌簡單又安心的家庭料理。

譚敦慈在書中強調，並不一定要迷信有機食品，家庭主婦也不必要花太多時間在廚房，否則就少了許多與家人聊聚時間，故以簡單又容易實行的步驟，寫下這本廚房食安指南。此外，她藉著已故夫婿林杰樑醫師常說的一句話：「少吃加工食品，多吃台灣當季盛產新鮮食材。」作為避免食安危機的不二法門。

這兩本書，一為基本知識入門篇；一為手邊實務指導書，對食安問題的認識及安心飲食的實作，讀來甚有助益。