【本報綜合報導】台北市去年調漲營養午餐費，一餐最高六十元，約是偏鄉兩倍，家長要求吃有機、非基改食材，但都市孩子不埋單；一名老師透露，學生專挑雞腿吃，剩最多的是青菜和海帶，常原封不動送回。

台北市餐盒食品公會統計，北市外訂團膳約供應一百所公私立學校，每天約供餐七萬份，估算一年產生兩千零四十噸廚餘，換算下來等於三百四十萬個便當；若以一餐平均五十五元計算，一年約浪費將近十九億元。

台北市餐盒公會理事長陳明信說，「倒掉的都是成本」，教育局規定「學生吃不夠要記點」，因此每天會多準備百分之十到百分之十五分量，而這些多準備的通常都變成廚餘，廠商為維持利潤，只能將一餐六十元餐費先扣掉六元廚餘成本，「減少剩食，才能提高午餐品質」。

料理店 送餐到校園

「五個小孩就有一個小孩沒把營養午餐吃完」，瑠公國中家長會長劉德舜說，孩子嫌營養午餐不好吃，家長只能投其所好，有的甚至向飯店訂餐，天母有多家日本料理店，天天送餐到校園。

就算有錢也不能如此暴殄天物，「剩食問題也是生活教育」，蘭雅國中家長會長黃品榕說，家長要告知孩子，不能因為家庭富裕，繳了錢就愛吃不吃；如果由上到下都有惜福的體認，自然減少浪費。

北市營養午餐一餐六十元，還被學生學生嫌不好吃，廚餘剩一堆；台南市一餐僅三十六元，菜量被再三評估，學生反而多不挑食，廚餘量有限。

台南國中小共有十八所學校外訂桶餐（業者以桶裝方式供餐），絕大多數都由學校設的中央廚房提供營養午餐。外訂桶餐的價格，每人每餐約四十元；營養午餐國小是每人三十六元，國中每人三十七點五元。

學校表示，供應桶餐的業者認為四十元太便宜，一直反映要調漲；由於業者已經沒錢賺了，會「斤斤計較」餐量，加上零廚餘要求，所以每天廚餘所剩不多。

孝子孝女 養壞胃口

反觀台北市家長所得相對高，許多家長是「孝子」、「孝女」，一名豪宅區小學李姓老師說，即使校內營養午餐不難吃，但許多學生家裡有「瑪莉亞」，每天會送便當到學校，焗烤、披薩菜單天天變。

劉德舜說，有些國中外食訂餐率高，家長會聯合請自助餐店送餐，排骨飯、滷肉飯業者成為「校外的營養午餐廠商」，久而久之學生更不喜歡吃營養午餐。

北市營養午餐菜單看似豐富，但有校長坦言「真的不好吃，連大人都食不下嚥」。北市餐盒公會理事長陳明信表示，青菜若要保持鮮綠，只能川燙，爆炒宮保雞丁太油，也得改川燙後再裹醬，如此一來就會被嫌不夠美味。

如果學校訂餐率低，業者為打平成本，只好多接幾所學校的午餐，如此一來拉長運輸時間，菜愈來愈冷，營養與美味更無法兼顧。

多管齊下 重新教育

南投縣埔里鎮普台中學是佛教學校，對教育學生惜福愛物很講究，對餐食更用實際行動教導不浪費理念。校長林秋惠說，用餐前絕對要供養，感恩父母、農民和廚師等所有與這餐食相關的人，而每次感謝都能讓他們銘記在心，懂得珍惜食物。

有趣的是，台南午餐廚餘量與學生年齡有關。有校長指出，國小老師要求或鼓勵學生多吃菜、不要挑食，學生多會聽話，因此廚餘較少；國中老師可能「不方便」約束學生要求把菜吃光光，廚餘較多；看來台北市要減少廚餘量，可能得多管齊下再教育。