【本報綜合報導】年輕員工流動率高，餐廳業者紛紛改用工作穩定的中老年員工，如同電影《高年級實習生》，中高齡或二度就業者在餐飲職場也逐漸吃香。

台中市公益路「菠蘿油王子」的「廚房阿姨」岳媽媽工作八年，不少客人看到她不禁驚訝「阿姨還在這裡喔！」這家店換了三個老闆，她仍然屹立不搖。

林老闆說，這位廚房岳媽媽剛來時，老闆掙扎好幾次「要不要請她走人」，因為廚房媽媽老花眼看不清菜單；不會操作電腦點餐系統，店裡忙碌時根本很難替補人力。

體貼老花眼 放大菜單字體

經過約兩個月陣痛期，林老闆配合岳媽媽把菜單字體放大，一大串的菜名改簡稱，例如「火腿蛋三明治」改為「腿蛋治」，以前的問題迎刃而解。而岳媽媽與年輕人相處愉快，常排解糾紛，讓餐廳氣氛和諧。離職的年輕員工不但加岳媽媽臉書，還常找她聚餐。

歐克佬咖啡連鎖店在全國有三十幾家分店，負責人王信鈞四十歲，這幾年進用多名年紀比他長的員工，他說，年紀大的員工肯上一天十小時的班，整年不曠職、幾乎不請假，熱情學習，這是年輕人比不上的。

三十五歲的前新加坡航空空服員張嘉雯從台灣大學會計系畢業後，到「歐克佬」是第五份工作。她不斷尋找自己的方向，最後定下來在歐克佬。不計薪資、工時，她說，就因熱愛咖啡，未來都會以咖啡為業，她選定歐克佬，放下雜務專心學習。從櫃台埋單、選咖啡豆、沖泡咖啡、介紹器具等樣樣得上手，「要學的太多了」，實現願望，她臉上總掛著開心甜美的笑。

墨立國際餐飲集團旗下的品牌牧島燒肉，最近也起用中高齡外場人員。集團總監張庭偉說，其實內部很早就用中高齡的員工，「真的很棒」，而外場一向以年輕人力為主，最近也開始請阿桑到外場來服務。

張庭偉說，集團雇用服務生一樣不限年齡，不少四、五十歲的服務生穿梭在年輕人出入的燒肉店裡，老闆認為比年輕員工踏實認真，又不會動輒請假，見過世面卡好。

三角街人文茶館集團負責人何淑女五十二歲，中年創業十四年開了三家茶館，最近新立品牌「阿爸的店」餐廳。何淑女說，起用餐廳服務生「沒有年齡上限」，四、五十歲的服務生比年輕人勤快，她自己是過來人，很了解中高齡員工的優點。

客人一進店內，年紀長的員工馬上趨前打招呼，親切聊兩句，何淑女說，這很符合餐廳名稱「阿爸的店」要給客人有家的感覺。

何淑女說，她單身，養活自己夠了，但掛念父親生前一直想創業卻有志難伸、想助人但能力有限的遺憾，她給中高齡員工創業願景，只要通過考試就可合作開店，目前已有兩位「高年級實習生」當店長。

沿用老員工 留住老味道

在桃園開店四十年的火鍋老店「佑專」，店內員工沒有「美眉」，全是平均年齡五十歲以上的「資深美少女」，雖然二年前第一任老闆退休頂讓，但生意始終穩定成長，原因年輕老闆沿用「老員工」，留住老味道，也抓住老顧客的心。

佑專老闆石先生表示，中年人比較有責任感和時間觀念，不輕易遲到早退，也不會隨便請假，也是考慮原因之一。今年七十歲的馮雪梅在佑專工作十二年，從外場清潔、接待到內場備料、熬湯，樣樣工作都難不倒她，讓老闆十分放心。