文／陳名能

福斯特設計「匯豐銀行」後聲名大噪，接著設計了許多高知名度的建築，其中包括「北京首都國際機場」以及新的「香港赤鱲角機埸」。

新機埸寬敞亮麗，不過我也很懷念舊的啟德機場，它的過境廳裡的自助餐特別好吃，我在新機場遍尋不得；此外它的登機大廳沒有各家航空公司光鮮亮麗的大櫃台，只有一排排如辦公桌般大的小櫃台，上面懸著跑馬燈，顯示某家航空公司某班飛機，開放登機登記。只見三兩地勤人員提著小箱子前來，打開電腦，開始作業；作業完成，關機、關燈，提著小箱子走人，過一陣子又是另一家公司另一班飛機了。

我總是滿懷著驚異和敬意，看著他們也如旅客般的來來去去。這兩種經驗就預告了我的香港總體印象：美味、擁擠以及效率。

我喜歡的香港吃食，不是星級的餐廳和酒店，這些每個大城市都有，反而是一般市井小民的吃食。

「茶餐廳」無處不在，路邊店面爐鍋和燒臘當街擺設，在裡面小小的卡座上吃上一碗魚蛋麵或牛腩飯，從來沒讓我失望過。

較正式的餐廳多半設在樓上，經過狹窄的樓梯或電梯，進到餐廳往往是別有天地，突然間人聲鼎沸。

「廣式飲茶」最具風味，一車車滿載的點心小吃，推到你面前，任君挑選，有的還在你面前烹煮，每份的分量很小，可以吃很多種，好吃的就多叫一份，人多人少不拘，慢慢吃，吃完一份再期待下一車，真是令人驚喜。

這種「港式飲茶」，北美東西兩岸的大城市均有引進，盛況不輸香港。台灣近在咫尺，雖有以「茶餐廳」和「港式飲茶」為號召者，也據稱由香港師傅主廚，但口味和熱鬧氣氛總覺得少了點勁頭。

此外還有「大家樂」，就是速食化和連鎖化的廣式餐飲，各大購物中心和熱鬧商業街道都有「大家樂」。清潔衛生、快速方便，美味不輸一般的餐廳飯館，是上班族的最愛。台灣以美食出名，中式餐飲的速食化和連鎖化，也不是沒有人經營，但我覺得似乎還趕不上香港的「大家樂」。

香港稱高級音響為「發燒音響」，音響的愛好者為「發燒友」，我雖非發燒友，到香港也常走訪音響店。他們有很好的音響器材，喇叭的箱體大多較小，香港的家電如冰箱、洗衣機之類也多比台灣的小一號，這都是因為他們居住空間狹小之故。