【記者陳玲芳台北報導】自製豆漿不耐放，包裝豆漿放兩周不壞，一定加了防腐劑？豆味這麼淡，該不是用基因改造黃豆，或用黃豆粉泡的吧？網路上流傳許多對包裝豆漿的質疑。兩名營養專家昨日發表「豆漿白皮書」指南，戳破不少網路謠言。

為釐清民眾對包裝豆漿的疑慮，長庚科技大學保健營養系主任許青雲及劉珍芳教授，昨日發表「豆漿白皮書」，希望拋磚引玉，建立國人正確的豆漿食安知識。

食安影響 自製豆漿夯

許青雲指出，近年來的食安風暴，間接帶動健康飲食風潮，民眾對於包裝豆漿的原料與製程，仍然充滿疑惑。包裝豆漿不能添加防腐劑，是因製程的高溫滅菌，延長保存期限；而所謂「豆味不夠濃」，乃是製程改良口感，與「營養」無絕對關係。坊間流傳「黃豆肚臍呈黑色、會發芽的是基改黃豆」，也是沒有根據的說法。

事實上，區分黃豆的方法，無所謂「食用級」、「飼料級」區別，而是依據黃豆品種分為「基改」、「非基改」，或依品質受損率、雜質分一到四級；他強調，是不是基改黃豆，必須用儀器檢驗才能得知，也仰賴廠商的把關與正確標示。

劉珍芳說，許多家庭主婦都有自製豆漿的經驗，因此當包裝豆漿口感不濃，就會懷疑是豆粉泡的。粉泡豆漿經過風乾，營養成分會略少於黃豆磨煮的豆漿；但包裝豆漿豆味較淡，係因食品廠採用歐美慣用的去豆味製程，藉以改良口感，與營養成分無甚關聯。

她表示，生產製作包裝豆漿，通常會使用機器設備，使用豆粉反而會增加製程的複雜性，無法降低生產成本，因此廠商採用意願低。豆漿中的蛋白質、水份含量高，容易滋生微生物，但製程中超高溫滅菌、填充，只要沒開封確可保存兩周；如果是自製豆漿，至多能在冰箱存放兩天。

豆漿食安 知識盲點多

部分民眾以「加熱豆漿後有沒有豆皮產生」，當成測試豆漿是否為黃豆粉沖泡的依據。劉珍芳指出，豆漿形成豆皮的原因來自於加熱處理時的蛋白質變性。這種變性作用與蛋白質濃度、pH值、受熱溫度與時間有關。

市售包裝豆漿全程低溫冷藏，品質與穩定性經過嚴密把關。除非消費者過度加熱，才可能出現「產生豆皮」的情況。

「豆漿白皮書」收集海外黃豆生產商、政府部門公開資訊、並實際參訪國內製造廠，彙整七大檢查原則，包括非基改黃豆、黃豆分級、農藥殘留、防腐劑、添加物、包材安全性與黃豆粉疑慮等，堪稱國內第一本詳述包裝冷藏豆漿，從產地原料到生產供應鏈完整製程的指南書。

民眾可於http://goo.gl/g7Vs5K下載。