【本報台北訊】具三十一種天然香氣的麝香貓咖啡，但因香氣獨具、品種稀有，是全世界咖啡老饕追求的極品，但市價昂貴，有錢也不見得能買到；屏東科技大學首創生物科技「麝香貓咖啡」，耗時七年採集印尼麝香貓糞菌絲，經過配對研發出和麝香貓腸胃道相同的環境，成功研發比原本麝香咖啡豆多十一種香氣的咖啡。

麝香貓咖啡目前市價一磅約一萬五千萬元，但產量稀少。看準全世界咖啡市場愈來愈有潛力，研發屏科大薄鹽醬油的屏科大副校長謝寶全，昨天發表新作品「屏科大馨之香咖啡」，他帶領食品科學系應用微生物室團隊，成功研發更衛生的麝香貓咖啡。

謝寶全表示，野生麝香貓咖啡有讓咖啡老饕著迷的三十一種天然香氣，原因就在咖啡豆經過貓咪腸胃道發酵，出現特殊「神秘的味道」；於是他思索，「如果能複製出和貓咪腸胃道一模一樣的環境，說不定就能自產一樣的豆子。」

136株菌絲 逐一配對

於是謝寶全七年前親自帶著學生到印尼採樣，第一次先採集二十隻麝香貓的糞便，帶回台灣分析其中的菌絲，從一百三十六株菌絲中逐一配對，最後找到十六株和麝香貓腸胃道相同的發酵環境，再將麝香貓最愛吃的印尼曼特寧豆子放入發酵機器中。

麝香貓吃入咖啡豆到排泄約十六至二十四小時，因此謝寶全團隊將發酵時間控制在二十四小時，最後再把豆子放入「氣相層析儀」中分析香氣，成功以人工方式研發出麝香咖啡，且香味比原產地多出十一種，豆子也比野生更衛生。

傳統野生麝香貓咖啡喝起來有巧克力、牛奶、杏仁等味道，屏科大用生物科技發酵的麝香貓咖啡，多了百香果、焦糖味，尾韻還有淡淡花香。

脫酸到發酵 都有專利

屏科大研發的麝香咖啡，從採集菌株、脫酸到發酵，每個步驟都擁有獨一無二的專利，技術獨步全球，目前預估售價一磅約四千元，預計先在學校福利社販售。謝寶全表示，喝咖啡要先將舌尖頂著上牙齦，吸一口在嘴裡環繞後再飲入，就像喝紅酒般，能感受多種層次香味。

謝寶全說，現在全世界都競相研究如何自行培養或研發麝香貓咖啡，像泰國目前正在研發「大象咖啡」，也是利用同樣的原理餵大象吃咖啡豆，但因大象體積太過龐大，消化系統排泄時間太長，造成咖啡豆過酸，可以接受的人並不多。