文與圖／李雨夢、楊傑銘

咖啡與藝術的結合

「麻煩一杯熱拿鐵！」

不一會兒，熱騰騰的鮮奶咖啡送到面前，當看到那個以女子側面為拉花的圖案，不禁暗自輕嘆「好厲害」。從前喝咖啡時，看到的拉花不過是些簡簡單單的形狀，這麼繁複而令人驚豔的，倒是第一次看見。以為是熟練的老師傅所創作出來，怎料到是年紀輕得還不到三字頭的大男孩，不過二十多歲，已經奪得了世界拉花比賽的冠軍。於是，拉花成為了Artista Perfetto的「鎮店之寶」，也是六個大男孩樂此不疲的咖啡事業。

年齡介乎於二十四至二十七歲的一群香港年輕人，蕭奕霆（Ted）、劉狄洭（Noddy）、楊曜暉（Kim）、何景豐（Anson）、古天朗（Bruno）、鄧仲恆（Lincoln），飄洋來台灣開了這間咖啡廳。他們二○一二年在台灣開的咖啡店「Artista Perfetto」，在東區巷弄內馬上成為流行話題。

坐落於忠孝東路巷弄中的咖啡店，推開玻璃門進內，輕易地感受到一股簡約而時尚的風格。此處的裝潢明亮，擺設疏落，擁有強烈的空間感，有別於台灣一般咖啡店的溫馨風格，Artista Perfetto更像在賣弄代表香港的摩登時代。Artista Perfetto念來拗口，原來是義大利文，意指「完美的藝術家」，一方面意味著咖啡與藝術的結合，另一方面也代表了他們的自我期許。

有驚無險的創業之路

這六個香港男孩相識於香港的一家小型連鎖咖啡店，六人全是店裡的咖啡師，常常相約見面和聊天，關係相當緊密。他們不斷在思考一個核心的問題，到底如何才能把咖啡做得更好？直到一天，有人提出現狀所存在的局限︰「與其替別人打工，倒不如開一間屬於自己的咖啡店吧！」創業的念頭，就是在互相的閒談中誕生。也許，是年少氣盛的緣故，他們有著不怕輸的本錢，反正還年輕，失敗了大不了重新開始，不會有太大的損失。當念頭出現之後，那一股毅力，驚人地強大。

決定了開咖啡店之後，下一步便要考慮選址的問題，打從一開始他們就不想留在香港，原因無他，租金是關鍵的因素。Artista Perfetto所處的信義區，是台北市的政治及商業中心地段，每月的租金才不過十多萬台幣（港幣四萬元）。如果中環有這麼一間面積相若的咖啡店，租金動輒就要花上四十萬台幣（港幣十萬元），或者更多。光租金就是如此，更遑論其他資源的成本，人事費用、水費、電費等林林總總，很難想像在香港一杯兩百元的咖啡（港幣五十元），一天要賣幾杯才符合經濟效益。

雖然到台灣開店為他們省了一大筆成本，然而，世事總是這樣，計畫趕不上變化。有些意料之外的支出，竟也讓他們的預算遠遠超出了當初的想像。Ted帶我在他們的戶外空間走走，指著某處說道：「你看，這樓上是住宅，本來我們現在身處的位置是個花園，一塊空地，我們花了很大的力氣才改裝成現在的模樣。所有東西都是自己一手一腳去建立，從零開始，就像原本不存在的水管，也是我們弄出來的。數數手指，其實裝潢上的成本占了最多。」

既然這麼麻煩，為什麼偏要如此認真？為什麼不租下那些現成的店鋪？那便既省成本又省功夫吧。Ted說，因為他們太喜歡現在店鋪的位置，不惜耗費雙倍的金錢與時間，只為求打造出理想的空間。無怪乎這裡會被起名為Artista Perfetto，果然是一群無可救藥的完美主義者，才會做這樣瘋狂的事情吧！

他進一步解釋為何他們堅持在這位置的原因，因為環繞在Artista Perfetto的附近是著名的松山文創園區，加上巷弄當中有著許許多多不同特色的小店，閒時總會吸引到文藝青年進來，品嘗一杯屬於午後的咖啡，與追求咖啡藝術的他們不謀而合。

俗話說︰出外靠朋友。幸好結識了當地的台灣朋友，做為外地人，他們遇上了很多本地台灣人不會踫到的問題，例如租房子的時候要多付押金，並要另找擔保人，這件事就讓他們很頭大。最令他們感到麻煩的是在咖啡廳的內部裝潢，他們原本以為可以透過分期付款來減輕負擔，卻沒料到，外地人的身分迫使他們要把金額一次付清，這增添了六人準備開店時的煩擾，也再一次的失去可運用的資金。

另一方面，由於語言上的差異，他們在跟員工及原料供應商的溝通之間鬧出了很多笑話。「舉個例子，在香港我們所吃的三文魚，在台灣叫鮭魚。剛開始的時候，我們一直搞不懂狀況，還好台灣的員工都很樂意提供幫忙，關於語言上的問題通通都交給他們去處理，我想，如果沒有他們，經營之初應該會更辛苦吧！」他們由衷的感謝台灣的員工的幫助，這令他們在創業之初省去許多的麻煩。

也就在這樣的跌跌撞撞下，這六個男孩有驚無險地，讓Artista Perfetto還是在二○一二年的九月順利開幕。

兩地咖啡文化的差異

「GaBee」（是台語讀音的咖啡）的創辦人林東源曾比較台港兩地的咖啡文化︰「香港節奏快，所以對咖啡的需求會以功能為主，喝咖啡只為提神，另外租金也太貴，比起台北大概貴三倍，可是咖啡價錢跟台灣差不多，所以很難經營一間純咖啡館。你可能要賣餐點，但也不能讓客人坐太久，才有足夠收入。這一兩年算有改變了，第一是因為全世界咖啡的發展愈來愈好，第二是因為有陳豪主持的節目吧！」台港兩地咖啡文化的差異，也是Artista Perfetto的老闆們選擇台灣的其中一個原因，咖啡在台灣，好像可以煮出不一樣的人生，這是在香港不敢想像的生活方式。

就如同他們在菜單上所描述的︰「來到AP的你，用心品嘗我們的咖啡之外，也和我們分享你的生活細節以至你的夢與想吧！因為AP不是一個夢想的終點，而是盛載更多夢與想的搖籃。」一張吧檯連結客人與咖啡店的老闆及員工，也唯有台灣的氛圍才更容易出現對話，並且讓彼此產生更緊密的關係。

Ted說：「在香港，當個咖啡師只是一個服務性行業，香港人喝咖啡往往為了提神，你幾乎每天早上都能夠看到星巴克大排長龍的人潮，讓我們在做咖啡的時候無形中有一定壓力。客人只要稍微等久一點，就會給你難看的臉色，那種催促甚至是不需要透過言語來表述的，我們只要看到人龍就會感到壓力，而無法好好的煮一杯咖啡。最終咖啡師在煮咖啡時只能快不能慢，更遑論與客人聊天、了解他們的喜好，失去了人與人的互動，一切都只剩下商業行為那樣的無趣。就連我們製作的拉花，香港客人也少有閒情逸致欣賞空間，令我們對這樣的文化氛圍感到洩氣。」（待續）♣