文╱食療系料理家沈曼江

多年來，經歷了這麼多人生的生、老、病、死，親愛的父親與兄長接連過世，接著最好的朋友以及自己驚險的罹病遭遇，要不是個性使然，對診斷報告懷抱著一絲的懷疑，還有積極面對的個性，或許就無法與大家分享關於「吃與健康」的重要。

如果我們能多花心思去認識食材以及它所賦予的意義，或許就能在烹調每一餐時，更明白自己除了是家人的廚師，卻也可以是最貼心的營養師，吃天然原味的食材總好過最後當疾病找上門，而總是吃藥打針來得有意義。寧願在烹調前多了解食材的特性：怎麼挑、怎樣選才算新鮮、怎麼在食用後緩解某些身體的警訊！連喝水都要講究，因為食與受互為效應。

養生從下廚做起

許多上班族因為工作忙碌不得不成為外食族，也間接的將自己的健康託付給他人，原因在於你完全沒有辦法掌控店家所使用的食材是否新鮮、來源是否有問題，醬料中是否添加化學物、抑或是否符合衛生的標準。當你選擇到這間店消費，就等於間接全部買單上述所提出的潛在危機，美味之後的代價將會是無法預知的後果。

而當我們無法預測大環境，也無法百分百掌握或判斷所擁有的資訊，最簡單而安全的方式就是「親自下廚」，便可將這些潛在的危機降至最低，也能為自己與家人的健康做最好的把關。

許多上班族會抱怨下班後時間太晚，心裡明白卻很難實踐，但轉個念頭，你希望忙掉自己的健康，而在未來都把時間用在看診或彌補健康的缺憾嗎？周遭有太多的案例，我也是其中一位。而你現在為自己多花一些時間，就能多存一分健康的基礎。食養就在每日三餐中，甚至是在每一餐每一口食物中，唯有親自下廚才能真正實踐養生的概念。

下廚，才能常常變換不同的菜色，也能依照目前的健康狀況做好飲食的調整。外食雖然簡便，但為了要下飯或賣相好，業者通常會讓菜餚的口味重一些，而要做到少油、少鹽、口味清淡，卻又難免帶著故事情境而售價不斐，所以想要同時滿足健康與美味，就要找到廚藝的訣竅。做每一道菜時，除了按照別人的方式下廚，也要在實踐後做筆記，因為每個人的口味是不同，要從別人的食譜中找到自己的做菜方式。如此，就能在不斷的演練中，縮短下廚的時間，而且會愈來愈熟練，甚至可善用器具來完成料理的步驟，讓你烹調更得心應手。

體質是吃出來的

許多人為什麼會在生病時才懂得吃天然蔬果，那是因為身體食用後不會另外造成負擔，而如果再搭配酸鹼的概念小心食用，便能減少「吃錯」的機率，這才是治本的方法，但遺憾的是，往往生了病後才能體會。

體質其實是後天吃出來的，這當然跟平日的飲食習慣有關。而如果體質虛弱，就代表免疫力低，容易成為病體的溫床，而忽視的結果就有可能以罹患癌症或其他慢性病收場。

生病後，我特別著重於一些養生小細節，也檢視一些有問題的生活習慣，如熬夜、交際應酬酒、情緒的起伏等，盡量讓自己維持心神安定。另外，運動也十分重要，這些真的不是老生常談，而是救命的關鍵。許多人不以為意，卻造成無法挽救的遺憾。

我喜歡下廚，且從採買到烹調絕不假手他人，就連料理需要搭配的醬料，我也不會貪圖便利而買現成的。

在我的私房食譜中，都採用天然抗癌的食材，希望能藉由不同料理來調養身體所需的營養素，能自然地增強體質與免疫力。在姜淑惠醫師所著的《這樣吃，最健康》一書中談到食物酸鹼的概念也讓我在罹癌期間受益良多。

向異國料理取經

而許多父母更應該具備這樣的觀念，才能幫孩子從小就養出不生病的好體質及良好的飲食態度，不只好不好吃這麼表淺，而是怎麼吃才能讓自己身體更好。

在印度，醫生並不是高薪的行業，因為印度人很少生病，醫生常常招攬不到病人，但是在台灣，卻剛好相反，看病的人潮與購物的人潮一樣擁擠。

而如果你去過印度就會發現，當地的食物口味並不清淡，就連許多人耳熟能詳的印度咖哩（Curry）都是又辣又鹹。但為什麼印度人卻能養出不生病的體質，重點就在天然，他們的香料與食材都是純天然，且入菜的食材都屬高纖維居多，反而吃肉的機率少。所以，印度人完全不用擔心添加物的荼毒，而這樣的情況同樣也發生在泰國。泰國料理中常運用檸檬及天然香料入菜，而無形中都在告訴我們「如何讓飲食回歸到傳統天然」的法則。

（摘自《食癒力，一位癌癒者的私房餐》，帕斯頓數位多媒體出版）