文／吳吉田

住在同一棟的好鄰居老楊說，他們夫妻想開個小吃店，賣麵、滷肉飯、滷味、關東煮及小菜……因為太太兩年前跟一位美食大師學做滷味，現在廚藝頂呱呱，滷味小菜更是拿手，讓家人吃了食指大動，讚不絕口。於是，想開家店一展廚技，既能賺錢，又能分享美食，讓人大飽口福。

我先跟他們恭賀一番，預祝楊家麵店「聞香下馬，座無虛席」。到時，我們夫婦也會經常去捧場充人氣，吃老闆的拿手好麵及滷味。

接著話鋒一轉，我開門見山地直言，賣吃的「舌尖要很挑剔」，味覺也要力求最完美，才適合開小吃店，什麼都好吃的人，可得打退堂鼓，死了這條心，再來手腳要快，要懂得變通。

首先，要問自己是否能在廚房的高溫下，受汗流浹背的煎熬；且沒幾步就有一家麵店，自家店要如何勝出，工作如何分配，流程如何規畫，才能達到最佳效率及最好的服務品質。整個流程最好事先「真槍實彈」地演練幾次，做好事前準備再開店，比較妥當。

老楊太太聽完之後，斬釘截鐵篤定地說，早在半年前就和老楊分別到市區兩家大排長龍高朋滿座的麵店打工學習，除了學習烹飪之外，還學習食物的出入管理、工作的分配流程、客人的反應以及如何改善等。

老楊夫婦去蕪存菁，保留店家優點並改善其缺點，運用在自己經營的理念上，甚至還「推陳出新」設計優待集點卡，自備餐具可折抵消費，生日來店禮等。

開幕前二周，先提供親朋好友試吃打分數，力求做到色香味俱全，並把整個開賣過程親自演練數十次，力求完美無缺，才敢開店做生意。

果然，因為他們萬事俱備，考慮周全，加上手桿麵條美味可口，滷菜、關東煮的湯頭更是一級棒，讓客人絡繹不絕，一傳十，十傳百……終於達到他們的期望——每天都門庭若市，雖忙得不開交，但臉上的笑容從來沒有停止過。