文／杜珍彤

外婆信佛，每天早餐，以及農曆初一、十五都吃素。吃素是為了長養不吃眾生肉的慈悲心，也避免放縱口腹之欲而傷身，所以外婆不在意菜餚是否好吃。

她的素齋裡常出現的只有豆腐、豆干、麵腸、蒟蒻等，它們價格平易、香氣平淡，口感幾乎都差不多，不軟、不硬、不脆、不Q，做法也只是乾煎或醬油滷，蔬菜類不是汆燙就是素炒。

年輕時對素食意義不甚了解的我，總認為外婆的素餐實在太單調。

有一天，外婆自創了一道好菜。食材裡只有日本花菇價格稍貴，其餘黑木耳、金針、嫩薑都是售價親民的日常食物。

依外婆口授，媽媽將乾香菇、金針、黑木耳泡軟，接著香菇、黑木耳、嫩薑均切絲。起油鍋，先放入一碗香菇絲及半碗薑絲翻炒出香味，接著倒進一碗木耳絲、淋下少許醬油和水，燜煮數分鐘，最後加入不耐久煮的金針一起拌炒，等湯汁略收乾，即裝盤上桌。

我被香噴噴的香味吸引，賴著外婆要分吃她的私房素餐。祖孫倆都是細嚼慢嚥一族，我們對坐花了一小時細品這道好菜；享受佳餚同時，外婆不忘對菜評論一番，得意之情溢於言表。

厚實的日本花菇香氣誘人，木耳絲爽脆，乾金針特有酸味配上些微的醬油香及嫩薑的辛香味，各種食材獨特的原味充分展現。這道新創素菜呈現油亮醬色，食後齒頰留香，我叫它「醬炒素絲」，是外婆素餐裡的第一名！

四、五十年前素食風氣未開，素菜館不普遍，除了家中自行烹煮外，通常只到寺院裡才有機會吃到素餐；我這小不點喜歡跟隨外婆參加法會，聆聽外婆和同參好友齊聚禮佛誦經，而多樣精緻的菜色更是吸引我！

用餐時，眾人有時會忘記「食不語」的戒律，對各道佳餚提出心得或意見。我也從中學到素食料理不是只能水煮或醬油滷，同樣的食材透過煎、炸、蒸、烤、燜等不同做法，加上不同的配料、調味料，就能呈現豐富的口感。

近年，素菜館處處可見，它們提供的菜色五花八門，然而，我卻沒有見過外婆自創的這道「醬炒素絲」，就算有，在我心目中它的私房地位仍是無可取代的。

（本文由「台北市婦女閱讀寫作協會」提供）