【記者陳玲芳台北報導】最新出爐「國人蛋白質攝取認知與行為大調查」發現，多數人認知不足，也不清楚衛福部「每日飲食指南」推薦的順序，以植物性蛋白質的「豆類」為優先；營養專家提醒，動物性飲食偏好不改善，心血管疾病風險增加。

心血管疾病連續第十三年蟬聯十大死因前三名，衛福部已於二○一一年發布新版的《每日飲食指南》，調整飲食營養攝取的建議，以豆類為首，列出「豆、魚、肉、蛋」的攝取順序。

台灣營養基金會調查指出，飲食指南已推出三年，高達七成三的民眾根本不知道「豆魚肉蛋」的排序，多數人認為蛋白質攝取來源仍以肉類為主。調查也發現超過七成民眾因外食，每天要攝取豆類相當困難。

基金會執行長吳映蓉指出，國人營養變遷調查資料顯示，男性動物性蛋白質攝取比例，是植物性的一點七倍，女性為一點四倍，比例懸殊。

吳映蓉說，近年來「多蔬果」、「多膳食纖維」的觀念深植人心，但仍有近四分之一民眾，三餐會攝取肉類。她提醒，飲食中過多蛋白質來自肉蛋類，會增加飽和脂肪與膽固醇的攝取，提高心血管疾病罹患率。

吳映蓉建議，除了平日主食以全榖根莖類為主，多吃蔬果外，蛋白質的攝取應以豆類為優先。她強調，對外食上班族最方便的攝取管道為「喝豆漿」，尤其是「豆類之王」黃豆，除了蛋白質含量豐富，更含有大豆異黃酮、皂素、植物固醇與大豆卵磷脂。

營養專家力推「植物性飲食新觀念」，每日植物性食物應占三分之二比例；呼籲肉食族謹記：「一、三、五豆漿日」，以植物蛋白質取代動物性蛋白。

好的植物蛋白質

富植物性蛋白質的豆類

製品／一份的份量

黃豆／20克

毛豆／50克

黑豆／20克

板豆腐／3格

嫩豆腐／半盒

小方豆干／1又1/4片

無糖豆漿／1杯260毫升

常被誤會成富含高蛋白

的食物

‧紅豆與綠豆在分類上

屬碳水化合物，蛋白質

含量不高

‧四季豆屬蔬菜，非豆類

‧米漿是米與花生製成，

主要成分為澱粉與油脂

‧女生愛喝的薏仁漿蛋

白質也不多

諮詢／台灣營養基金會

執行長吳映蓉

製表／人間福報編輯部