高麗菜、大白菜、蘿蔔盛產，又肥又美，冬天是吃泡菜的季節。營養師和美食家都推薦，每餐有道生菜，營養助消化，泡菜是不錯的開胃菜。

　以前看人家作泡菜好像很難，要等蔬菜盛產，供過於求大落價，趁機買一堆，清清洗洗，去蕪存菁，又曬又晾，水燙鹽醃，裝甕封罐，等個半把月，才能一飽口福。

　其實，醃泡菜很簡單，用當令盛產菜蔬，只要禁得起泡的都行，除了高麗菜、大白菜、蘿蔔，芥菜心、紅蘿蔔、青椒、彩椒、小黃瓜、刺瓜仔、冬瓜、南瓜，無所不泡。

　先把食材泡水洗淨，拿個寬口玻璃瓶，把菜切塊或切條，裝三分之一時撒點鹽，再裝入三分之一，再撒點鹽，裝滿後，再撒點鹽，淋上糯米醋、味醂，另切幾片薑，也可放幾葉紫蘇、九層塔、香茅、薄荷、芫荽，喜歡辣味的，也可配辣椒、胡椒、八角，不必加水。

　把瓶蓋密封，用力搖一搖，多搖幾次，讓調味料滲透，放進冰箱，二十四小時後，清脆甘甜爽口的泡菜就可當小菜了，約可保存一個星期，簡單又方便。

　做泡菜彈性大，但鹽不宜擺多，以免影響健康。吃完泡菜，泡菜汁不要丟棄，可用來煮菜、煮麵或炒飯，別有風味。

　自己做泡菜，省錢又衛生，也有成就感，能增加餐桌話題與家庭情趣，保證笑呵呵！