橄欖油品混充及違法添加銅葉綠素事件發生後，民眾想問哪種食用油才是好油？才是安全的油？當初，按照廣告媒體和專家建議選用橄欖油，乃因地中海地區飲食中以橄欖油作為主要食用油，且研究顯示地中海地區居民的心血管疾病罹患率相對較低，因此，橄欖油價格雖然貴一些，為了家人健康，還是照專家建議購買橄欖油。

　不過，近日卻發現：我們因為健康考量選用的橄欖油，不是純正的橄欖油，甚至被違法加入色素混充，長期食用反而影響健康！有人開始懷念起小時候的豬油拌飯，但是豬油中含大量的飽和脂肪酸，反而增加罹患心血管疾病的風險。

　西班牙一個龐大而嚴謹的研究發現，地中海飲食可以減少百分之三十的心臟病發作、中風、或因心血管疾病死亡的相對風險。地中海國家泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等位處地中海沿岸各國。

　主要飲食內容是麵包、新鮮蔬菜、豆類、全榖類、水果、乳酪、橄欖油、藥草、和發酵的奶製品，如優格等；並強調每天多吃新鮮蔬菜和水果，以全穀類代替精製穀類，避免精緻麵包、餅乾、蛋糕、甜點、糖果、汽水、奶油、反式脂肪。

　而大多食用健康油品，如：橄欖油，蛋白質的主要來源是豆類與低脂乳品，且乳製品多以發酵乳品為主，因其中含有豐富乳酸菌，有助於腸道蠕動，並可調節身體的免疫機能。地中海飲食中的脂肪主要來源就是橄欖油、堅果，脂肪酸質量非常好，能提供熱量來源，是地中海居民擁有健康的主要原因。

　飲食內涵是健康的關鍵，不單單只因食用橄欖油。因此，以廣泛且豐富色彩植物性食物為基礎，配合高品質及當季新鮮食物，兩餐間不吃零食，自然能盡情享受食物並達到飽足感。

　地中海飲食方式能攝取均衡的營養，享受水果、蔬菜、堅果、橄欖油、發酵的奶類製品及未精緻的全榖類等，遵循此飲食方式，能擁有健康的生活。

　（作者為南台科技大學教授）