【本報彰化訊】「大統純釀和化學醬油、調和醬油，經檢驗後確實合格。」彰化縣衛生局長葉彥伯說，市售醬油九成五是化學醬油及化學醬油摻入純釀醬油的調和醬油，只要單氯丙二醇含量符合食品標準，適量食用不影響健康。

依照台灣氣候，純釀醬油自然發酵，通常半年才熟成，產量相當有限；化學醬油的製程只要三到七天，就能裝瓶上市，適合量產。葉彥伯表示，純釀醬油五百西西售價一百元以上，化學醬油不到二十元，調和醬油大約三十元，價差很大，商人採取薄利多銷策略，大量製造化學醬油與調和醬油。

弘光科技大學食品科技教授林麗芳指出，製造化學醬油的過程中，一定要放鹽酸加速分解和去除大豆殘留的三酸甘油酯，為了中和酸性，放入碳酸氫納，因此產生單氯丙二醇，食品法令規定化學醬油與調和醬油的單氯丙二醇殘留量都不得超過0.4ppm（百萬分之一）。

衛生局食品衛生科長林毓芬表示，大統化學醬油的單氯丙二醇殘留量為0.08ppm，如果調和純釀醬油，單氯丙二醇含量會更低，只要低於0.02ppm以下，儀器將驗不出是純釀或調和醬油。

林毓芬說，純釀醬油和化學醬油的標示不同，化學醬油不會標示純釀，純釀醬油會標示百分之百自然釀造，民眾不妨搖動瓶子，泡沬愈多愈細且不易消失，就是純釀醬油。一般而言，商業用大瓶裝的醬油常是化學醬油，搖動不會產生大量泡沫，家庭用的醬油為了增加風味，常混合一些純釀醬油。

彰濱秀傳腎臟科醫師田志宏表示，台灣規範醬油產生的單氯丙二醇只要在0.4ppm內，就算合格，不過以體重六十公斤民眾來說，只要攝取超過零點一二毫克，也就是吃下三百CC的醬油就超標；若依據在歐盟標準0.2ppm，台灣早就超標。

田志宏強調，雖然民眾不會一天吃下大量醬油，但長期累積也會造成人體危害，尤其喜歡淋肉汁拌飯、或吃魯味等民眾，要特別小心，恐怕導致神經毒性、腎臟問題，嚴重會致癌。

已故醫師林杰樑曾進行單氯丙二醇的動物實驗，顯示大鼠在口服氯丙二醇劑量為1mg/kg/day時，出現精子數目減少活動減弱，也傷害大鼠的腎臟及中樞神經系統。