文／廖建民

素食人口近幾年急遽增加，飲食中的蛋白質來源，幾乎都以豆類製品為主。但你知道嗎，最容易造成胃發炎的食物，從第一名到第四名分別為 : 咖啡、黃豆製品、糯米、紅豆。

健康屋依二十多年飲食輔導經驗，如果有以下這些症狀：心悸、胸悶、嚴重心律不整、胃痛、胃悶、食道逆流、胃潰瘍、早上起床口苦有舌苔、情緒低落憂鬱、氣虛講話無力、肩頸僵硬、沒有性慾等症狀，你可以試著把飲食中的黃豆製品（豆腐、豆皮、豆乾、豆漿、味噌、毛豆、納豆等）拿掉，如果有改善，那表示你無法代謝黃豆中的皂素及異黃酮。

黃豆含有皂素，用黃豆粉洗碗，不管碗盤再油膩都可以洗滌的很乾淨。皂素是一種乳化劑，當你無法代謝它，將造成胃黏膜被乳化，進而導致胃的慢性發炎及其他胃不舒服的症狀。

另外，黃豆中含有異黃酮，是植物性荷爾蒙，對更年期的婦女盜汗、心悸、失眠、骨質疏鬆、情緒低落等確實是有幫助，但如果沒有辦法代謝，便會出現情緒低落、憂鬱、氣虛講話無力、肩頸僵硬、沒有性慾等症狀。食物的好壞，來自於你有沒有辦法代謝食物的成分。

素食蛋白質的來源，除了黃豆製品，可多補充以下四種優質蛋白質：一、低溫殺菌之鮮乳、低溫薄膜濾菌之初乳；二、小麥蛋白，如無漂白之麵腸；三、水煮蛋、低溫炒蛋、蒸蛋等；四、未高溫烹調之乳酪、起士。素食者要達到均衡營養，必須比一般飲食者更用心經營，如此才能達到養生保健，預防疾病的發生。

素食者應盡量選擇新鮮天然食材，少食用精緻加工製品， 補充奶油可減少肝靜脈曲張及血管硬化，攝取維生素B12，可避免貧血、神經炎、腦中風之危險，補充ω-3植物油（如紫蘇籽油、亞麻仁油，能預防中年更年期、皮膚乾燥沒有光澤、血管發炎等症狀），下午四點過後不吃生冷的蔬果，以防手腳冰冷。

（作者為健康飲食專家、廖叔叔健康教學中心負責人。諮詢電話：○九八二五四八五八八）