【記者陳玲芳台北報導】毒澱粉流竄全台，生藥學者、藥膳養生專家，建議主婦自製米漿勾芡，安全又養生。

展杏文教基金會董事長、台北醫學大學生藥學榮譽教授楊玲玲表示，主婦下廚少不了濃湯、咖哩等需要勾芡料理，但市面上充斥的問題澱粉，讓民眾不安心。昨日她示範，用白米加水，利用果汁機打成米漿，取代地瓜粉、太白粉。

這個概念源自傳統方法。楊玲玲表示，在還沒有藥物治療的時代，老一輩的人常將米磨成漿，再佐一點鹽巴來緩和腹瀉，功效不錯。她表示，根據中醫理論，白米補中益氣，米漿功用同人蔘，自製米漿不但可以芶芡，還可充當養生聖品，不必花大錢，就能吃得到健康，獲得免疫力。

楊玲玲曾透過小鼠試驗，證明餵食米漿的小鼠，比沒有餵食米漿的小鼠，更能提高免疫力。楊玲玲研究團隊也曾在二○○七年台大醫院安寧病房的人體試驗中，也發現餵食米漿的病患，具有降低疼痛且食欲大增的效果，能促進病患生活品質。

自製米漿作法如下：一杯白米加三、四杯白開水，直接用果汁機打成漿，注意必須覆蓋刀片。攪拌後以濾網過濾出純米漿，可分成數份冷藏或冷凍，需烹調濃湯、勾芡時，每次使用一份。

新鮮米漿也可直接食用，勾芡材料可用小米或蓬萊米，因為黏度夠，糯米則不利消化，至於糖尿病患者，可選擇具有降血糖效果的發芽米。

楊玲玲表示，米漿能暫時解決在家烹飪的勾芡問題，但是仍無法取代澱粉在食材中的重要性，期盼台灣能盡速建立食品與用藥安全；她說，「如果連白米都有問題，這個方法恐怕也不管用了。」

有人擔心毒澱粉吃多了無法順利「排毒」，楊玲玲建議，多喝水外，不妨也多吃當季盛產西瓜，並取用西瓜皮白色部分，清蒸自製冬瓜茶，或煮成西瓜排骨湯，消暑又具利尿、排毒的功效。