文／記者楊慧玉

看準年菜商機，許多餐飲業者紛紛加入戰局，儘管經濟不景氣，年菜商機仍能逆勢成長。還在為年菜傷腦筋？想過得隆重些，又想輕鬆準備，現今都不是難事；最重要的是能省荷包，又能吃得健康美味，可就得精挑細選。

曾榮獲超商、網購、量販等素食年菜三冠王的「天恩素食」，今年再度與四大超商聯手，推出素食年菜單品與宴席預定；同時，本身也推出「吉慶有餘素御宴」，加上各大賣場方便現購的產品，共有數百道佳餚可供選擇。

天恩今年所推出的「吉慶有餘素御宴」年菜，仍以一貫的養生、美味為宗旨，如「蟲草素紅麴排骨盅」便是極為養生的湯品，不僅添加珍貴的黃金蟲草，其中帶有紅麴香氣的素排骨，還是以十種中藥材浸泡而成，又加入香菇、杏鮑菇、福豆、蓮子等燜燉數小時，湯頭清澈卻口感濃郁，食材精華完美融合，甘醇有味。

「義式臻品猴菇排」則是嚴選高海拔含有豐富多醣體的猴頭菇，浸泡於三十餘種獨家祕方醬汁中，醃製二十四小時，務使每粒猴頭菇充分吸收入味；炸過的猴頭菇再搭配濃郁義式黑胡椒醬汁，外表香酥，裡邊Q彈多汁，讓人停不下口。

天恩招牌的羹品更不容缺席，所推出「八方鴻運一品羹」融合獨門高湯菁華，內含大埔筍絲、霧峰金針菇、埔里香菇、荸薺等多樣新鮮食材，口味鮮香甘甜；上方並點綴以有機花生研磨而成的心形手工豆腐，花生香氣隨著舌尖翻動而四溢，與羹湯搭配更為絕妙。

而在圍爐時刻，最少不了象徵團圓的「荷家團圓芋香飯」，嚴選上等台灣糯米，以荷葉包覆炊煮，米飯粒粒飽滿彈牙，芋頭香氣誘人；象徵年年有餘的「芋香松子餘」，則是以特選芋頭及松子、腰果等堅果，手工捏製而成，造型可愛，口感酥香有餘。

蔬食飲食人口年年成長，也為年節的飲食注入一股清流，減少大眾健康負擔。