聞名中外的中國美食，說到豆腐 （tofu or bean curd）幾乎都能通曉，但豆腐的料理百百款，變化著國寶豆腐除了能被接受，還有它的營養價值高。

不過，說到這愈臭愈香的臭豆腐，可是讓國外饕客望而卻步，捏著鼻子快跑的受不了臭味兒啊！

炸臭豆腐和蒸臭豆腐都相當常見，尤其是炸臭豆腐，幾乎是每個台灣人都喜歡的傳統小吃，威名遠播的效果，就是觀光客必選落腳之處，是行家便會聞香而來，這店門口排著長長的人籠，為的就是來盤現炸臭豆腐。

臭豆腐，一天不吃可以忍，三天、四天也沒關係，但是千萬別聞著那味道，跑百米都要來上一盤，熱呼呼、外酥內軟、夾著醃泡菜，唉！天上美食不過就是新台弊四十五元，夫復何求！

台灣有臭豆腐這還不稀奇，自從坊間三步一家加盟店全台興起臭臭鍋，標榜的就是：「每一鍋都要臭，不臭不要錢，臭到要人命。」

我的家人都愛臭豆腐，尤其熱愛坊間的臭臭鍋，這對不外食、吃素的我來說，身為廚娘的使命，的確是必需面對與供給的。

所以在兼具營養、美味二大均衡下，便採用了臭豆腐做為主食材，其原因：「臭豆腐是經過醃漬、發酵成形的加工食品，擁有一種特殊與眾不同的氣味，讓人既愛又怕，由於營養成分與豆腐相同，含有豐富的大豆卵磷脂，是素食料理中可以善用的食材，可吃出不一樣的豆腐口味變化。」

泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，是典型的發酵食品，研究證明：「泡菜的營養極為豐富，它以大白菜等蔬菜為主要原料，其營養成分包括維生素A、B1、C，鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等，有殺菌、抗癌、預防便祕、降低膽固醇等諸多作用。富有豐富營養價值和預防疾病功效，已馳名全世界。」

所以這道「韓式素泡菜燒臭豆腐」意在結合人們最喜愛的臭豆腐加泡菜，與其不同之處：「避去炸酥臭豆腐的油膩及高熱量，加進了韓式素泡菜，天然的酵素酸辣，讓整個臭豆腐飽吸酸辣菁華，湯汁覆蓋在新鮮豐富的鮮蔬上，低油無肉，爽口怡人，臭到入口即香。」在冷冷的冬天端上桌，勺舀著菁華拌飯、配饅頭，天然美味就在這兒 。



材料：

韓式素泡菜、臭豆腐、金針菇、乾香菇、玉米筍、青花菜、毛豆仁、香菜少許、老薑。

調味料：

素高湯、鹽、素蠔油。

作法：

1.乾香菇發泡切絲、臭豆腐切為四塊、玉米筍洗淨切段備用。

2.青花菜洗淨、金針菇去頭洗淨切段，香菜、毛豆仁均洗淨待用。

3.少許油熱鍋放入薑片，將香菇煸香，加入素蠔油入色；再加入玉米筍、金針菇、素泡菜、臭豆腐拌勻，加入素高湯及適量鹽。

4.煮滾轉小火燒煮入味，熄火前加入青花菜及毛豆仁，小火續燜煮五分鐘，起鍋前灑入香菜盛盤。