圖／記者邱麗玥

除寬心園，國內餐飲龍頭王品集團也看好這股飲食風潮，打造專賣蔬食的「舒果」，從食材搭配到擺盤都洋溢時尚感。

協理李叔翰表示，不少人好奇王品集團怎會想切入素食市場，其實多年前就有顧客建議，而董事長戴勝益也很支持，因而有了舒果的誕生。推出後迴響熱烈，營運迄今邁入第三年，每店每月平均來客數達萬人，生意好得連高階主管也吃驚。

「當初原以為顧客會以銀髮族居多，沒料到反而是輕熟女成為主客群。」李叔翰笑著說，開店迄今，有不少年輕女性上班族是忠實顧客，甚至還會帶著父親、先生或男友一起來享用素食料理。團隊分析，可能是因年輕女性口味愈來愈清淡、健康意識增加，無形中也引領素食走向「食尚風」。

「投入舒果營運後，才深刻體會吃素學問大」李叔翰說，過去總以為素食就是「不放肉的飲食」，參與後才發現光素食者就有奶蛋素、全素……等類型，為此舒果也特別在菜單上註明。

此外，李叔翰也發現有愈來愈多企業尾牙選擇素食餐廳，像是舒果年終時就接到不少公司尾牙訂單，顯示企業近年也慢慢擺脫「尾牙得大魚大肉才澎湃」的觀念。不只如此，就連戴勝益自己也成為舒果「常客」，員工常見到他帶親朋好友來品嘗美味蔬食的熟悉身影。