動物脂肪也能成毒藥，這是美國生理學家兼營養學家摩理森博士，就脂肪的危險性所提出的警語。

現在一般人所攝取的脂肪，大多從豬油、奶油、肉類等而來，這種動物性脂肪攝取過多，其弊害是使血管硬化與心臟產生病變。

在醫院裡，因為心臟或是中風者，抽血檢驗；這種病人的血液幾乎都是千篇一律的，在沉澱之後，下面一半是暗紅色，上面一半都是白色的油脂！醫生手術時切開血管，用夾子由冠狀動脈裡面抽出一整條油脂，拿去化驗。 這種化驗在全世界做的次數已難以估計；所有的死亡檢驗報告，千篇一律是「飽和性脂肪酸和膽固醇」

因為過量攝取肉類，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。近二、三十年來，歐美國家所進行的長期、大量研究，證實蔬食者的壽命較長，且罹患心血管疾病、癌症等各種慢性病的比率也遠比肉食者低。台安醫院的創辦人米樂醫師也曾說過：「只要有足夠的五榖、豆類、蔬菜以及水果，所得到的營養，比吞食任何維他命丸都要豐富得多！」

研究顯示，只要注重營養的均衡攝取，蔬食，不但不會影響健康，反而可以防止許多致命疾病的產生；多吃蔬食，對健康、對環保，都有著非常重大的意義， 亦能夠遠離文明病的夢魘。（小河）