文／記者楊慧玉

蘿蔔，是十分普遍且經濟實惠的根菜類蔬菜。在菜餚中的運用非常廣泛，無論是主角或配角，甘甜美味的湯頭絕少不了它；像是個愛湊熱鬧，又挺愛搶鏡頭的舞者，在逢年過節或家有喜慶時若少了它，便缺了那份喜氣洋洋的味道。

事實上，蘿蔔十分普遍，幾乎是世界各地都有栽培，而且還是元老級的栽培作物之一，只是形態不一。

蘿蔔古時稱「萊菔」，早在公元前四百年《爾雅》一書已有記載；後魏賈思勰在《齊民要術》一書中也有提及蘿蔔的栽培；而李時珍更在《本草綱目》中稱「萊菔天下通有之」，並指出白蘿蔔是「蔬中最有利益者也」。

台灣種植蘿蔔的區域多集中於中南部，由於是深根性的作物，所以土壤的通氣性與排水性要良好，適合在表土深厚的壤土或砂質壤土中生長。而且蘿蔔喜歡光線充足的環境、涼涼冷冷的氣候，栽培時如果水分不夠，容易造成空心，水分太多則容易爛根，時乾時濕又會導致裂根，頗難伺候。

蘿蔔碩大的儲藏根白皙而甜美，搭配著大而油綠的葉子，在田裡放肆地舒展著，搶著吸納冬日暖陽的溫存。綠波中，一些過了時候還沒採收的蘿蔔，開出純白色、淡紫色的小花，細長的花莖，強風下搖晃得厲害，看似柔弱卻韌性十足。

在一畦畦稍寬的田埂中，農人靈活來去。蘿蔔田裡，穿插種植了三、四個品種。可在農人眼裡，像是指認自己的孩子，大老遠的，就指著這兒叫「大白仔」；指著那兒喊「秋矸仔」。

蘿蔔隨品種不同，種植時間、外觀以及口感等也有不同。如外型小巧、口感細緻甜美的美濃白玉蘿蔔，特別適合醃漬、熬製高湯；如葉用蘿蔔，比一般蘿蔔葉口感更為柔嫩順口，熱炒、醃漬都好吃。

蘿蔔全身都是寶！蘿蔔根富含碳水化合物、維生素C及磷、鐵、硫等無機鹽類；蘿蔔葉則含有大量的葉綠素、礦物質、抗壞血酸，能促進腸蠕動、預防肺癌、心臟健康，維持膽固醇指數正常、增強人體免疫力等，是十分符合健康概念的蔬菜。



電鍋也能炊出蘿蔔糕



食譜提供／王彭美雀 圖／網路

材料：

白蘿蔔兩條、在來米粉半斤、地瓜粉兩大匙、水五杯半（量米杯）、鹽、白胡椒粉

做法：

1.蘿蔔刨絲後備用。

2.在來米粉、地瓜粉加水攪拌均勻，加入鹽、白胡椒粉等調味料備用。

3.拌炒蘿蔔絲後，蓋鍋燜熟。

4.將做法2倒入鍋中拌勻，開小火，攪拌至濃稠。

5.在電鍋內鍋塗上薄薄一層油（方便蒸熟取出），將做法4倒入。

6.在外鍋注入四杯水，按下電鍋。

7.等待開關跳起，稍燜一下，即可食用。

（食用前可再煎過，更美味可口。）