富含β胡蘿蔔素、熟食更佳的胡蘿蔔，具可耐久存放的優點，在市場上隨手可得；鮮豔的橘紅色，搭配高麗菜、玉米濃湯、炒飯等料理，增添視覺上的享受，讓人胃口大開。

胡蘿蔔含有豐富的營養素，有益視力健康，尤其加油炒熟之後來吃，能攝取到更多的胡蘿蔔素。胡蘿蔔亦含有膳食纖維，可刺激腸胃蠕動，改善便祕。

營養豐富　

被稱為平民人蔘的胡蘿蔔，是在元朝時從西域引入中國，古代中國人稱西域為「胡」，因為外型像蘿蔔，所以就稱它為「胡蘿蔔」。又因為表皮是紅色的，稱為「紅蘿蔔」。在歐美是每餐不可或缺的蔬菜，因為有豐富的營養，容易栽種，形狀類似高麗人蔘，所以在日本還被稱做「平民人蔘」。

選購保存的祕訣

在選購胡蘿蔔時，要注意不能有裂痕、質地要堅硬、拿起來有分量，沒有斑痕者為佳，如果想要長期保存，買回家後可用報紙密封包好放置在冰箱冷藏，使其不讓水分流失，大約可以存放一個月。

胡蘿蔔多半用於配菜，可以將新鮮的胡蘿蔔削皮後，切片、切丁，置於冷凍庫備用，不只可以使保存期限增加，也可以節省很多時間在處理食材上。

胡蘿蔔的產季為每年十二月到四月，其他季節買到的胡蘿蔔都是冷藏起來備用的，所以如果是在非產季買的胡蘿蔔要盡快食用，才能享用它的新鮮。

蜂蜜蘋果胡蘿蔔汁

天氣漸熱，來杯冰冰涼涼的飲料有如天降甘霖，提供一道蜂蜜蘋果胡蘿蔔汁。在家自己動手做，不但新鮮也能將營養喝進肚子裡。

材料：

胡蘿蔔、蘋果、檸檬、蜂蜜、水

1. 先將胡蘿蔔、蘋果削皮切丁。由於蘋果削皮後會氧化變黑，因此最好先泡一下鹽水。

2. 將檸檬洗淨、擠汁備用。

3. 蜂蜜適量備用。

4.將胡蘿蔔、蘋果放入果汁機，再加入適量蜂蜜及檸檬汁，高速攪拌，不用一分鐘，好喝又營養的胡蘿蔔汁就完成了。