「素食分享」衍然已成為工作外的另一個重要課題，如何突破中式料理傳統，加入低油養生、色香味美、經濟實惠、簡單料理、推行素食幾項原則，環繞著我的腦袋。

如何改變飲食習慣？首先從健康、美味誘因著手，當習慣成為自然，素食美味將會取代葷食油膩。

改變飲食習慣，就從簡單的菜蔬、大量的水果、清淡麵食，輕便料理開始，養生環保又實惠。

孩子們懷念著過去我做的「糖醋排骨」，現在對於肉類，在我的烹調素材裡幾乎是極少考慮了，就算是在外餐敘、家中宴客，也大多以素食取材或食肉邊菜，相信大原則不變，只是將元素稍微變動，其中精髓仍在其內。

這道「Juice－糖醋蔬果豆腐」就是這樣變通出來的成果，除了板豆腐外，其他的配料全是冰箱內庫存的食材。沒有肉，就用豆腐，外酥內軟吸收最天然的糖醋鮮果汁，口感冒著蘋果香，湯汁酸甜，引得直想再添一碗飯。

相信我，這道「Juice－糖醋蔬果豆腐」輕鬆料理端上桌，分享您的親朋好友，看著他們讚不絕口，哈！素食萬歲。

只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。


材料：板豆腐、玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳、嫩薑片、番茄二顆、蘋果一顆、檸檬二顆、柳丁二顆、番茄醬、鹽、糖。

做法：

1.玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳洗淨，切成一般大小備用。

2.蘋果、番茄去皮後切丁，和檸檬、柳丁擠汁後備用。

3.板豆腐切成四方塊，放入油鍋內轉中火，炸至外皮酥黃，即可撈起備用。（切勿炸得過火，免得豆腐內部太硬。）

4.油爆薑片，將做法1快炒，加些鹽後，快速起鍋鋪盤備用。

5.將蘋果、番茄丁以小火拌炒，加入檸檬、柳丁汁攪拌，燜出蘋果香及番茄汁。

6.再加入少許番茄醬、糖、鹽，做法3的炸豆腐也置入，以中火收取湯汁。最後，將鮮果糖醋豆腐鋪盤，即可食用。（切勿熬太久，會破壞食物中的維他命C。）