提起豆薯，很多人會一臉狐疑地問，那是啥米碗糕？

豆薯是一種植物根莖，富含澱粉，味微甜，北部人稱卦薯，南部人稱豆薯，外皮微黃，內部雪白，水分很多，吃起來脆脆的，有人形容像不甜的水梨。

由於個頭大、產量多，因而價格低廉，現在一台斤約二十元，買一個大約只要這個價錢，可做一大盤，若是小家庭，還可分兩頓。

豆薯可炒、可煮湯，切絲炒豆皮、炒百葉、炒豆乾，可加紅蘿蔔絲；切塊紅燒燉素肉、麵筋，也可煮豆腐湯，豆薯還可切碎炸丸子或雞捲，也可切絲炒熟包春捲。

比較推薦生食涼拌，切絲或切小塊，拌麻油、醋，拌香菜、辣油，拌黑芝麻、味噌，也可拌梅汁、拌蜂蜜，一大盤放冰箱，每餐分一小盤，夏天尤其下飯，是很好處理的小菜。

帶便當時，把豆薯切絲放在飯上面，蒸好熱熱吃，不會變色變味。買時注意要選體重皮薄的，吃起來較嫩，注意不要有傷口，或擺太久。