現代人愈來愈注重養生，強調素食與環保的觀念，近來提倡「周一無肉日」，除了抗暖化的原因外，也希望能改善全球食物短缺的現象，讓更多人能吃飽，許多機關團體甚至家庭主婦，紛紛響應推廣。

正確的飲食觀應該攝取均衡營養，因為各種顏色的蔬菜在營養學中，各有不同功效，日常生活中要能攝取各類蔬果，才是聰明的作法。

這道「五色蔬麵筋燒」是用新鮮的五色蔬：黑木耳、白馬鈴薯、紅蘿蔔丁、加上綠碗豆（或毛豆）以及黃玉米粒，填入麵筋中煨燒，再加上有抗癌成分的綠花椰菜，以繽紛的色彩帶動味覺，是一道簡單又健康的素食手工菜，連「素食新手」都能得心應手喔。

材料：木耳、馬鈴薯、紅蘿蔔、碗豆、玉米，花椰菜（擺盤用，也可略）

調味：素高湯（可用清水代替）一○○CC、鹽一小匙、砂糖適量、香油。

做法：

一、木耳切丁，紅蘿蔔、馬鈴薯切丁蒸熟，碗豆（或毛豆）汆燙成餡料備用。

二、拿出麵筋，用手指按壓一個洞，將做法一所有餡料填入麵筋中。

三、準備一只鍋子，加二○○CC素高湯或清水，放入填好餡料的麵筋，水滾後改小火燜煮五分鐘，起鍋前以鹽巴、糖調味，並滴幾滴香油即可。

四、汆燙花椰菜，圍邊擺盤（加幾滴油或一小匙鹽巴，可保顏色鮮綠）。

提醒：

一、這道菜也可以是三色蔬或七色蔬，內餡材料彈性大，可用甜菜根、彩椒（紅黃綠）、山藥、栗子、白蘿蔔、洋蔥代替。

二、麵筋雖含蛋白質，但會減緩腸胃蠕動，建議別吃過量。