紅蘿蔔又名胡蘿蔔，顧名思義，來自國外，營養價值高，對眼睛特別有幫助，營養師一向大力推薦。

不過，紅蘿蔔給人印象總是配角，最多只做佳餚邊的雕花。家常菜則當配料，炒豌豆、炒芹菜放點紅蘿蔔絲，紅燒肉放點紅蘿蔔塊，做素十錦加點紅蘿蔔，紅綠相配，讓菜生色。另外，也有人把紅蘿蔔定位「動物的飼料」。

其實紅蘿蔔不但營養、色澤美、味道甜潤，價格也低廉，可說價廉物美，因而有「貧窮人家的人參」之稱，只是有股特殊味道，不喜歡的人抵死不吃。

紅蘿蔔也可當主菜，紅蘿蔔煮熟，打成泥，是小孩的營養品；切絲炒豆干是一道下飯菜；水煮切塊，加馬鈴薯塊拌沙拉，很清爽；打汁加蜂蜜，美容治便祕；切碎烘乾，則可做速食麵的配菜，或速食湯料。

紅蘿蔔生吃熟食皆可，吃太多皮膚會發黃，不吃後，自然褪色，不必擔心。